טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
סטייק צוואר צלוי על הגריל, מתובל ברוזמרין ושום
מנה עיקרית עסיסית: סטייק צוואר לבן צלוי לשלמות עם תיבול שום

סטייק צוואר צלוי

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות ארוחות מהירות
הסוד לסטייק צלוי מושלם הוא תגובת מייאר: תהליך כימי זה מתרחש מעל 140 מעלות בין חומצות האמינו לסוכרים על פני הבשר, ויוצר את הקרום החום והטעים. המפתח השני הוא המנוחה: אחרי הצלייה סיבי השריר מתכווצים והנוזלים נודדים למרכז הבשר (לנקודה הקרה יותר). במנוחה הנוזלים מתפזרים מחדש, וכך הבשר נשאר עסיסי ורך.
🕒 זמן הכנה 1 שעה 5 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 20 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 450 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת עם תחתית עבה (יצקת ברזל הכי טוב) או רשת גריל
  • מלקחיים לבשר (לא מזלג!)
  • פטיש שניצלים

מידע על אלרגנים

⚠️ חרדל

הוראות הכנה

1 ✓

דפקו קלות את פרוסות הבשר, וחתכו (חרצו) את הגידים בשוליים.

טיפ: הגידים מתכווצים בחום ומקמרים את הבשר, שלא ייגע באופן אחיד במחבת החמה.
2 ✓

ערבבו את המרינדה: שמן, שום כתוש, חרדל, פלפל ורוזמרין קצוץ. אל תשימו מלח!

טיפ: החומציות של החרדל עוזרת לפרק את סיבי הבשר (ריכוך), והשומן מעביר את הטעמים.
3 ✓

הפכו את הבשר במרינדה, ושימו במקרר לפחות לשעה.

טיפ: הזמן דרוש לדיפוזיה, כדי שהטעמים יחדרו אל בין הסיבים.
4 ✓

הוציאו את הבשר מהמקרר 20 דקות לפני הצלייה, שיהיה בטמפרטורת החדר.

טיפ: אם תשימו בשר קר על המחבת, הוא יקרר דרסטית את המשטח, והבשר יתחיל להתאדות במקום לקבל צריבה.
5 ✓

חממו את המחבת עד שתעלה עשן. המליחו את הבשר עכשיו, והניחו במחבת.

טיפ: צליל התסיסה מסמן שהמים מתאדים מיד והצלייה מתחילה.
6 ✓

צלו 4-5 דקות מכל צד, עד לקבלת קרום חום עמוק. אל תזיזו סתם!

טיפ: אם תנסו להפוך מוקדם מדי, הבשר 'יידבק'. חכו שהקרום ישחרר את המתכת.
7 ✓

הוציאו את הבשר, וכסו למנוחה של 5-10 דקות לפני ההגשה.

טיפ: זה השלב הכי חשוב. אם תחתכו מיד, כל מיצי הבשר היקרים יישפכו לצלחת והבשר יישאר יבש.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הבשר יצא צמיגי?
או שצלייתם יותר מדי (התייבש), או שלא נתתם לו לנוח מספיק. קל לייבש סטייק, הצוואר סלחן יותר בגלל אחוז השומן.
מתי להמליח?
ממש לפני הצלייה. המלח מושך נוזלים מהבשר באוסמוזה; אם תמליחו מוקדם מדי, הבשר יגיר נוזלים ויתבשל באדים במקום להיצלות.

מצרכים

  • 4 פרוסה סטייק צוואר לבן (עסיסי יותר) או צלעות (יבש יותר)
  • 3 כף שמן צמחי (עמיד לחום גבוה, למשל חמניות)
  • 3 שן שום
  • 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
  • 1 כפית מלח
  • 1 ענף רוזמרין טרי
  • 1 כף חרדל דיז'ון