פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
נקניק סוברסאדה חתוך לפרוסות
נקניק מיורקני מסורתי בסגנון ממרח כפרי

סוברסאדה

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות ראשונות
הסוברסאדה מהאי מיורקה אינה נקניק מסורתי שפורסים, אלא ממרח בשר בגוון אדום עז (pâté), שהיישון הופך אותו למיוחד. בגלל האקלים הלח של האי, הבשר לא יובש למצב קשה, אלא שומר באמצעות פפריקה. טעמו אינטנסיבי, מעט מותסס, ומרקמו כשל חמאה. מרוח על לחם קלוי, ומזולף בדבש, זוהי חווית ארוחת הבוקר הים-תיכונית האמיתית.
🕒 זמן הכנה 1 שעה
⌛ זמן כולל 1 שעה
🍽️ מנות 10 סועדים
🔥 קלוריות 420 קק"ל
🌍 מטבח ספרדי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מטחנת בשר: עם דיסקית חורים קטנים.
  • מכונת מילוי נקניקיות: למילוי ללא אוויר.
  • משקל: מדידה מדויקת של מלח ותבלינים היא עניין בטיחותי!

הוראות הכנה

1 ✓

חתכו את הבשר והשומן לקוביות, ושמרו אותם קרים מאוד (אפילו חצי קפואים) לפני הטחינה. טחנו בדיסקית עם החורים הקטנים ביותר.

טיפ: השומן של בשר קר לא נמרח בזמן הטחינה (הבשר לא 'נשבר'), וכך נשמר המרקם הרצוי.
2 ✓

ערבבו את הבשר הטחון עם המלח והתבלינים. לושו באינטנסיביות במשך 10-15 דקות לפחות, עד שהעיסה הופכת לדביקה ונפרדת מדפנות הכלי.

טיפ: הודות למלח וללישה חלבוני הבשר (מיוזין) משתחררים ויוצרים חומר דבק שמחזיק את הנקניק יחד.
3 ✓

מלאו את העיסה בצפיפות לתוך המעי שהושרה במים פושרים ונשטף, והקפידו שלא יישאר בפנים אוויר.

טיפ: בועות אוויר הן חממה לחיידקים. אם אתם רואים בועה, נקבו אותה במחט סטרילית.
4 ✓

קשרו את הקצוות ותלו במקום קריר (12-15 מעלות), לח אך מאוורר ליישון במשך 3-5 שבועות. אם מופיע עובש לבן, זהו עובש אציל, אך עובש ירוק/שחור יש לנגב מיד עם מטלית ספוגה בחומץ.

טיפ: במהלך היישון המים מתאדים, הטעמים מתרכזים, ותהליכי תסיסה יוצרים את הטעם החמצמץ האופייני.
5 ✓

בעת הצריכה, חתכו את המעי ומירחו את התוכן על לחם.

טיפ: לפני ההגשה השאירו בטמפרטורת החדר כדי שהשומנים יתרככו והממרח יהיה נוח למריחה.

שאלות נפוצות על המתכון

האם בטוח להכין בבית?
יישון בשר נא דורש מומחיות! הטמפרטורה (סביב 15 מעלות) והלחות (70-80%) קריטיות. אם אינכם בטוחים בתנאים, הקפיאו את הנקניק הממולא ובשלו אותו לפני השימוש כמו נקניקייה טרייה.
ממה הוא נהיה אדום?
אך ורק מפפריקה איכותית. היא לא רק צובעת, אלא משמשת כנוגד חמצון המגן על השומן מפני התעפשות.

מצרכים

  • 1 ק״ג בשר חזיר (ירך או כתף)
  • 300 גרם שומן חזיר (לחי, ללא עור)
  • 2 כף פפריקה מתוקה
  • 1 כף פפריקה חריפה
  • 25 גרם מלח (ללא יוד)
  • 3 גרם פלפל שחור טחון
  • 4 שן שום (כתוש)
  • 2 מטר מעי חזיר (מומלץ המעי הגס)