- למה לא יצא הפס הלבן?
- כנראה שהבצק היה כבד מדי (יותר מדי קמח), לא תפח מספיק, או קיבל רוח פרצים בטיגון. הפס נוצר כשהבצק כל כך אוורירי שהוא צף גבוה על השמן.
- למה האמצע חי אבל החוץ שרוף?
- השמן היה חם מדי. הסוכר בבצק מתקרמל מהר (נשרף) לפני שהחום מגיע לחלק הפנימי.
- מה לעשות אם זה יצא שומני מדי?
- השמן היה קר מדי, או שלא היה מספיק אלכוהול (רום) בבצק, שמונע את ספיגת השמן.
דוברדיניה עם נקניק
ראגו פטריות ושמיר בגריל
וופל עשבי תיבול
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
דוברדיניה עם נקניק
ראגו פטריות ושמיר בגריל
וופל עשבי תיבול
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
סופגניות קרנבל הונגריות
הסופגנייה המושלמת היא המלכה הבלתי מעורערת של עונת הקרנבל. הפס הלבן האופייני – הסרט – בצד הסופגנייה הוא לא רק אסתטיקה: הוא מעיד על כך שהבצק קל ואוורירי בצורה מושלמת, ולכן צף על פני השמן הרותח ולא שוקע בו. המתכון הזה הוא על סבלנות ועל משחק של טמפרטורות נכונות, אבל התוצאה עולה על כל הציפיות.
מצרכים
500
גרם
קמח לבן (מנופה)
250
מ"ל
חלב פושר
25
גרם
שמרים טריים
50
גרם
סוכר לבן
3
יחידה
חלמון ביצה (בטמפרטורת החדר)
50
גרם
חמאה (מומסת, אך לא חמה)
1
כף
רום (לאפייה)
1
יחידה
גרידת לימון
1
קורט
מלח
1
ליטר
שמן חמניות (לטיגון)
50
גרם
אבקת סוכר (להגשה)
150
גרם
ריבת משמש (להגשה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערת ערבוב גדולה: ללישת והתפחת הבצק.
- סיר עם תחתית עבה: לפיזור חום אחיד בטיגון.
- מדחום למטבח: לכיוון מדויק של חום השמן.
- כף מחוררת: להוצאה עדינה של הסופגניות.
- קורצן סופגניות: או כוס זכוכית עם דופן דקה.
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
הכינו ראש עיסה: ערבבו כפית סוכר ב-100 מ"ל חלב פושר, פוררו פנימה את השמרים, ופזרו מעט קמח. הניחו במקום חמים ל-10-15 דקות, עד שהלמעלה נהיה קצפי ותופח.
טיפ: פטריות השמרים ניזונות מהסוכר בחום, ומייצרות פחמן דו-חמצני, שמנפח את הקצף. (התסיסה).
2
✓
נפו את הקמח לקערה גדולה, הוסיפו את המלח, שאר הסוכר, החלמונים, גרידת הלימון, הרום, שאר החלב ואת ראש העיסה שתפח.
טיפ: הרום נותן טעם, אבל בטיגון אדי האלכוהול המשתחררים בבת אחת עוזרים 'למתוח' את הבצק מבפנים, כך שהוא סופג פחות שמן.
3
✓
התחילו ללוש את הבצק. כשמתחיל להתגבש, צקו פנימה את החמאה המומסת, והמשיכו ללוש עד שפני הבצק חלקים, מבריקים ומלאים בבועות (כ-10-15 דקות).
טיפ: שומן החמאה 'מצפה' את גרגרי הקמח, לכן מוסיפים אותה רק בסוף הלישה, כדי לא להפריע ליצירת שלד הגלוטן שנותן לבצק את היציבות. (יצירת רשת גלוטן).
4
✓
כסו את הקערה במגבת מטבח נקייה, והתפיחו במקום חמים ללא רוח פרצים כ-45-60 דקות, עד שהנפח מוכפל.
טיפ: רוח פרצים מקררת את פני הבצק, וגורמת לשמרים להפסיק לעבוד. טמפרטורת ההתפחה האופטימלית היא 25-27 מעלות.
5
✓
הפכו את הבצק על משטח מקומח, שטחו בעדינות עם כף היד לעובי של כ-2 אצבעות. קירצו את הסופגניות, את שאריות הבצק לושו מחדש וקירצו גם אותן.
טיפ: אל תרדדו עם מערוך חזק מדי, כדי לא לסחוט החוצה את בועות האוויר שהושגו בעמל רב.
6
✓
כסו את הסופגניות הקרוצות, והניחו להן לתפוח עוד 20-30 דקות על המשטח.
טיפ: זו 'התפחה שנייה' שנותנת לבצק מנוחה, כדי שבטיגון יוכל לגדול בבת אחת לגובה רב. (רלקסציה).
7
✓
חממו את השמן לכ-170 מעלות. לחצו עם האצבע שקע במרכז הסופגניות, והכניסו אותן לשמן כך שהצד העליון (שהיה למעלה בהתפחה) יהיה עכשיו למטה. כסו את הסיר במכסה.
טיפ: מתחת למכסה נוצרים אדים, שעוזרים לבצק לעלות עוד יותר גבוה. (לחץ קיטור).
8
✓
אחרי כ-1.5-2 דקות, כשהלמטה זהוב, הפכו אותן. עכשיו אל תחזירו את המכסה, וטגנו גם את הצד השני לזהוב.
טיפ: את הצד השני אנחנו רוצים לטגן לפריך, והאדים שמתחת למכסה היו מונעים זאת. (תגובת מייאר).
9
✓
הוציאו את הסופגניות לנייר סופג. בהגשה שימו ריבת משמש בשקע ופזרו אבקת סוכר.
טיפ: אם תפזרו אבקת סוכר כשהן לוהטות, הסוכר יימס עליהן. אם תרצו להימנע מכך, חכו שיתקררו לטמפרטורת החדר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קמח לבן (מנופה)
- 250 מ"ל חלב פושר
- 25 גרם שמרים טריים
- 50 גרם סוכר לבן
- 3 יחידה חלמון ביצה (בטמפרטורת החדר)
- 50 גרם חמאה (מומסת, אך לא חמה)
- 1 כף רום (לאפייה)
- 1 יחידה גרידת לימון
- 1 קורט מלח
- 1 ליטר שמן חמניות (לטיגון)
- 50 גרם אבקת סוכר (להגשה)
- 150 גרם ריבת משמש (להגשה)