טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
סופגניות משל זרויות אבקת סוכר, מוגשות עם ריבה
בצק מטוגן פריך ונמס בפה מהמטבח ההונגרי

סופגניות צ'ורוגה (אנג'ל וינגס)

מחבר: Flavelo
מתכונים עוגות וקינוחים
טיגון הסופגנייה הוא למעשה אידוי מהיר של המים בשומן חם. הלחות בבצק הופכת לקיטור פתאומי בשמן של 170-180 מעלות, וזה 'מנפח' את הבצק, בעוד הקרום החיצוני משחים לזהוב בגלל תגובת מייאר. הייחוד של סופגניית הצ'ורוגה הוא צורת המעוין והגלגול, שבגללם שטח הפנים גדול יותר, וכך היא יוצאת פריכה יותר מהסופגנייה העגולה המסורתית.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 20 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 380 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת עמוקה או סיר לטיגון
  • כף מחוררת
  • נייר סופג
  • גלגלת חיתוך (אופציונלי)

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ ביצים
⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

נפו את הקמח לקערה, הוסיפו את המלח, הסוכר, החלמונים, השמנת החמוצה (ואם משתמשים, כף רום/חומץ), ולושו לבצק חלק וגמיש.

טיפ: הכמות הקטנה של האלכוהול או החומצה (חומץ) עוזרת לעכב את התפתחות הגלוטן העודפת, כך שהבצק יהיה פריך יותר ויספוג פחות שמן בטיגון.
2 ✓

עטפו בניילון נצמד, והניחו במקרר למנוחה של לפחות 30 דקות.

טיפ: בזמן המנוחה שרשראות הגלוטן נרפות (הרפיה), כך שהבצק הופך קל לרידוד ולא מתכווץ חזרה בזמן הרידוד.
3 ✓

רדדו את הבצק על משטח מקומח לעובי דק (כ-3 מ"מ), ואז חתכו ממנו מעוינים. חרצו את אמצע המעוין, ומשכו את אחת הפינות דרך החור.

טיפ: הבצק הדק מתמלא בבועות בזמן הטיגון, מה שעושה את התוצאה לפריכה עוד יותר.
4 ✓

חממו את השמן ל-170-180 מעלות. אם אין לכם מדחום, שימו בפנים חתיכת בצק קטנה: אם היא מתחילה לבעבע מיד ועולה לפני השטח, השמן טוב.

טיפ: טמפרטורה קבועה היא המפתח. אם תשימו יותר מדי סופגניות בבת אחת, הן יקררו את השמן ויספגו אותו.
5 ✓

טגנו את הסופגניות 1-2 דקות מכל צד, עד להזהבה, ואז הניחו אותן על נייר סופג.

טיפ: הנייר הסופג יונק את השמן העודף מפני השטח באמצעות פעולה נימית, וכך האוכל יהיה פחות כבד.
6 ✓

בעודן חמות, פזרו עליהן אבקת סוכר, והגישו עם ריבה.

טיפ: על הבצק החם חלק מהסוכר נמס ומתקרמל, והשאר יוצר שכבה עדינה.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הסופגנייה יצאה שומנית?
טמפרטורת השמן הייתה נמוכה מדי. במקרה כזה הבצק לא מקבל קרום מיד, אלא סופג את השומן כמו ספוג.
למה היא נשרפה בחוץ, אבל נשארה בצקית בפנים?
השמן היה חם מדי. החוץ נשרף לפני שהחום הספיק להגיע לאמצע.

מצרכים

  • 300 גרם קמח לבן
  • 4 יחידה חלמון ביצה
  • 100 מ"ל שמנת חמוצה (20%)
  • 20 גרם אבקת סוכר (לבצק)
  • 1 קורט מלח
  • 1 כף חומץ או רום (אופציונלי, לבצק)
  • 500 מ"ל שמן חמניות (לטיגון)
  • 50 גרם אבקת סוכר (לפיזור)
  • 150 גרם ריבת משמש