סופלה גורגונזולה

התשובה של איטליה לסופלה הצרפתי. גורגונזולה דולצ'ה (הגרסה המתוקה והקרמית יותר) היא הטובה ביותר למנה זו, כי היא נמסה ברכות ולא משתלטת לגמרי על עדינות הביצים. הטעם הוא פיקנטי וחלבי-קרמי בו זמנית. מעבר מושלם בין מנת גבינה לקינוח, אבל מתאים ביותר כמנה ראשונה.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 25 דקות
זמן כולל 45 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 460 קק"ל
🌍 מטבח איטלקי-צרפתי

מצרכים

ציוד נדרש

  • תבניות סופלה
  • מקציף
  • סיר
  • מרית (לקקן)

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ ביצים
⚠️ חלב

הוראות הכנה

1

שמנו וקמחו את התבניות. הפרידו את הביצים. שימו את החלבונים בקערה נקייה.

2

הכינו את הבשאמל: המיסו חמאה, טגנו בה את הקמח (אך שישאר בהיר!), ואז בשלו עם החלב עד להסמכה.

טיפ: רביכה בהירה (roux blanc) נותנת בסיס ניטרלי בטעמו ולא משתלטת על טעם הגבינה. [ניטרליות טעם]
3

הורידו מהאש. ערבבו פנימה את הגורגונזולה (היא תימס מהחום), החלמונים, הסוכר ומעט מלח.

טיפ: אחוז השומן הגבוה בגורגונזולה נותן לבשאמל מרקם קרמי. [אמולסיית שומן]
4

הקציפו את החלבונים לקצף יציב. קפלו אותו לתוך מסת הגבינה בזהירות, בתנועות עגולות.

טיפ: חתכו עם קצה המרית למרכז, והפכו מהתחתית למעלה. כך זה נשאר אוורירי.
5

מלאו את התבניות, ואפו ב-180 מעלות צלזיוס למשך 20-25 דקות.

6

הגישו מיד.

טיפ: הסופלה גורם לאחרים לחכות לו, אבל לא מחכה לאף אחד.

שאלות נפוצות על המתכון

אפשר להשתמש בגורגונזולה פיקנטה (חריפה)?
כן, אבל היא הרבה יותר יבשה ובעלת טעם חזק. השתמשו בפחות ממנה, או ערבבו עם שמנת מתוקה.
למה זה לא תפח?
יכול להיות שערבבתם את החלבונים יותר מדי לתוך הבסיס והוצאתם את האוויר, או שהתנור לא היה חם מספיק.

מצרכים

  • 150 גרם גבינת גורגונזולה (רצוי דולצ'ה)
  • 4 יחידה ביצים
  • 200 מ"ל חלב מלא
  • 50 גרם קמח לבן
  • 30 גרם חמאה
  • 1 קורט סוכר
  • 1 קורט מלח