טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
שוק חזיר בר מעושן בברביקיו מוגש
שוק חזיר בר עסיסי ומעושן בברביקיו, בצלייה איטית

שוק חזיר בר מעושן בברביקיו

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות ארוחות מהירות
שוק חזיר הבר היא נתח בשר ענק ושרירי, מלא ברקמת חיבור. זהו המועמד המושלם לעישון ארוך ואיטי. כשחום נמוך פוגע בו במשך שעות, סיבי הקולגן הקשים מתמוססים לאט והופכים לג'לטין עסיסי. זה התהליך שהופך את בשר הציד הצמיגי למעדן נימוח שניתן לפרק לסיבים (בסגנון pulled pork). מכיוון שלציד יש טעם אינטנסיבי, אפשר להשתמש באומץ בתבלינים בעלי אופי ובעשן חזק.
🕒 זמן הכנה 40 דקות
🍳 זמן בישול 9 שעות
⌛ זמן כולל 9 שעות 40 דקות
🍽️ מנות 6 סועדים
🔥 קלוריות 890 קק"ל
🌍 מטבח אמריקאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מעשנת בגודל גדול
  • מד חום לבשר
  • בקבוק ספריי (להתזה)
  • נייר קצבים או רדיד אלומיניום חזק

מידע על אלרגנים

⚠️ דגים (רוטב ווסטרשייר)
⚠️ חרדל (רוטב ברביקיו)

הוראות הכנה

1 ✓

ערבבו את התבלינים היבשים. נגבו את השוק ליובש, ועסו היטב בתערובת התבלינים מכל הצדדים.

טיפ: בנתחי בשר גדולים אפשר לתבל באומץ רב יותר, כי התבלין משפיע רק על ה-1-2 מ"מ החיצוניים.
2 ✓

הניחו לבשר לנוח (רצוי לילה במקרר), ואז הוציאו אותו שעה לפני הצלייה.

טיפ: ה-'dry brining' (המלחה יבשה) מושכת מים מפני השטח, ואז מחזירה אותם פנימה בצורת מי מלח, וכך מתבלת את הבשר מבפנים.
3 ✓

כוונו את המעשנת ל-110 מעלות. התחילו בעישון.

טיפ: השתמשו בכלי מים מתחת לרשת, זה מייצב את החום ומספק לחות, מה שעוזר לעשן להידבק.
4 ✓

ערבבו מחצית מחומץ התפוחים עם מים בבקבוק ספריי. לאחר שעתיים, התיזו על הבשר מדי שעה.

טיפ: האידוי מקרר את פני הבשר, מאט את הצלייה, אך מגדיל את הסיכוי להיווצרות טבעת עשן (smoke ring).
5 ✓

כשהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-75 מעלות (כ-5-6 שעות), הכינו את הזיגוג מרוטב הברביקיו, הדבש, רוטב הווסטרשייר ושארית החומץ.

טיפ: בשלב הזה הקרום (bark) כבר כהה ויפה, הגיע הזמן להגן על הבשר מהתייבשות.
6 ✓

מרחו את הבשר בזיגוג, ואז עטפו היטב בנייר קצבים או ברדיד. החזירו לאפייה.

טיפ: העטיפה ('Texas Crutch') סוגרת את האדים, מה שמאיץ את הריכוך ועוזר לעבור את רמת הטמפרטורה התקועה.
7 ✓

אפו עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-92-93 מעלות. הוציאו והניחו למנוחה לפחות 45 דקות כשהוא עטוף.

טיפ: במנוחה הארוכה החום מתפזר, והסיבים, שהתכווצו מהחום, נרגעים שוב.

שאלות נפוצות על המתכון

מה לעשות אם זה התייבש?
למרבה הצער, אי אפשר לרכך חזרה בשר שהתייבש. בפעם הבאה עטפו מוקדם יותר, או השתמשו בכלי מים במעשנת להגברת הלחות.

מצרכים

  • 2500 g שוק חזיר בר (עם או בלי עצם)
  • 2 כף מלח גס
  • 2 כף פלפל שחור גרוס טרי
  • 1 כפית אבקת שום
  • 2 כפית פפריקה מעושנת
  • 2 כף סוכר חום
  • 1 כפית כמון טחון
  • 3 כף רוטב ווסטרשייר
  • 4 כף חומץ תפוחים (חצי לזיגוג, חצי להתזה)
  • 2 כף דבש
  • 250 ml רוטב ברביקיו
  • 100 ml מים (להתזה)
  • 1000 g עץ לעישון