פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
שוק טלה צלויה מוגשת עם ירקות
נתח שוק טלה חגיגי צלוי לשלמות, מוגש על קרש חיתוך

שוק טלה צלויה

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
בשר טלה הוא בעל טעם אופייני שעשוי להיות שנוי במחלוקת, אך עם התיבול הנכון (רוזמרין, שום) וטיפול תרמי עדין ניתן לאלף אותו. בצלייה איטית רקמות הבשר מתרככות, בעוד הירקות שנצלים איתו סופגים את מיצי הצלי, כך שהתוספת מוכנה בו זמנית.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 2 שעות
⌛ זמן כולל 2 שעות 20 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 680 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • תבנית אפייה בעלת דפנות גבוהות
  • מדחום לבשר (מומלץ מאוד)

מידע על אלרגנים

⚠️ סלרי

הוראות הכנה

1 ✓

הוצא את הבשר מהמקרר שעה לפני הצלייה. דקור אותו חורים קטנים בסכין, ודחוף פנימה פרוסות שום ומחטי רוזמרין.

טיפ: 'שיבוץ' הבשר מתבל את השוק העבה מבפנים. בשר בטמפרטורת החדר נצלה בצורה אחידה יותר.
2 ✓

ערבב את השמן, מיץ הלימון, המלח, הפלפל ואת יתרת השום הכתוש. עסה את הבשר מכל הצדדים.

טיפ: חומצת הלימון עוזרת לפרק את הסיבים על פני הבשר.
3 ✓

חתוך את הירקות לחתיכות גסות ופזר בתחתית התבנית. שפוך מתחת את הנוזלים, והושב את הטלה מעל.

טיפ: 'מיטת הירקות' הזו מגביהה את הבשר כך שהחום מגיע גם מלמטה, והירקות נותנים טעם למיצי הצלי.
4 ✓

אפה ב-160-170 מעלות במשך כ-1.5-2 שעות (תלוי בגודל). בחצי הזמן צוק עליו מהנוזלים.

טיפ: הטמפרטורה הנמוכה יותר עדינה עם החלבונים, כך הבשר נשאר עסיסי יותר.
5 ✓

אחרי הצלייה כסה בנייר כסף ותן לו לנוח לפחות 15-20 דקות על קרש החיתוך לפני הפריסה.

טיפ: לעולם אל תפרוס מיד! בזמן המנוחה הלחץ הפנימי מתאזן והמיצים נרגעים.

שאלות נפוצות על המתכון

יצא עם ריח חזק מדי של 'כבש'.
הסר את השומן המיותר לפני הצלייה, שם מתרכז הטעם. מיץ לימון ושום עוזרים גם הם לאזן.
מתי זה מוכן?
השתמש במדחום! 55 מעלות זה נא (rare), 60-65 מעלות זה מדיום (medium), מעל 70 מעלות זה עשוי היטב (well done). טלה הכי טוב כשהוא ורוד.

מצרכים

  • 1.5 ק״ג שוק טלה (עם עצם או ללא)
  • 5 שן שום
  • 3 גבעול רוזמרין טרי
  • 3 גבעול טימין טרי
  • 4 כף שמן זית
  • 2 כף מיץ לימון טרי
  • 1 כפית מלח ים גס
  • 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
  • 500 גרם ירקות שורש מעורבים (גזר, סלרי, בצל)
  • 200 מ״ל ציר ירקות או מים