טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
שוקו חם וניל מעוטר בקצפת ושבבי שוקולד
משקה שוקולד מריר עשיר וקטיפתי עם נגיעות וניל מפנקות

שוקו חם וניל

מחבר: Flavelo
מתכונים משקאות
הסוד לשוקו חם מושלם הוא האמולסיה: חמאת הקקאו שבשוקולד צריכה להתערבב באופן יציב עם החלב. את המרקם הקטיפתי הזה אי אפשר להשיג עם אבקת קקאו, אלא רק עם שוקולד אמיתי. תפקיד המלח והוניל הוא חיזוק הטעמים – המלח מדכא את קולטני הטעם המר, כך שהמתיקות וארומת הקקאו מורגשות בעוצמה רבה יותר.
🕒 זמן הכנה 5 דקות
🍳 זמן בישול 8 דקות
⌛ זמן כולל 13 דקות
🍽️ מנות 1 סועדים
🔥 קלוריות 380 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר עם תחתית עבה (לפיזור חום אחיד)
  • מטרפה
  • סכין חדה לקיצוץ השוקולד
  • ספל גדול

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

קצצו את השוקולד לחתיכות קטנות ככל האפשר בעזרת סכין חדה.

טיפ: ככל שהחתיכות קטנות יותר, שטח הפנים שלהן גדול יותר במגע עם החלב החם, וכך הן נמסות מהר יותר ובאופן אחיד (אמולסיה).
2 ✓

מזגו את החלב לסיר וחממו על אש בינונית. חממו עד שמתחילים לעלות אדים, אך לפני רתיחה (כ-80 מעלות).

טיפ: אם החלב ירתח, החלבונים עלולים להתפרק ויווצר קרום מלמעלה שיהרוס את המרקם הקרמי.
3 ✓

הורידו את החלב מהאש, והוסיפו פנימה את השוקולד הקצוץ, הסוכר וקורט המלח.

טיפ: הניחו לזה לעמוד דקה ללא ערבוב. חום החלב יתחיל להמיס את השוקולד, וכך יהיה קל יותר לערבב אותו למרקם חלק.
4 ✓

ערבבו את המשקה עם מטרפה עד שיהיה חלק ומבריק.

טיפ: המטרפה עוזרת להכניס אוויר לנוזל ולייצב את האמולסיה בין חמאת הקקאו לחלב.
5 ✓

ערבבו פנימה את תמצית הווניל ומזגו לספל.

טיפ: את הריחות הנדיפים (כמו וניל) מוסיפים תמיד בסוף החימום כדי שלא יתנדפו.
6 ✓

הקציפו את השמנת הקרה לקצפת, הניחו מעל המשקה וגרדו מעל שוקולד.

טיפ: כדוריות השומן בשמנת הקרה מחזיקות את בועות האוויר. משמנת פושרת לא תצא קצפת יציבה.

שאלות נפוצות על המתכון

למה נוצרו גושים?
כנראה שהחלב היה חם מדי, והשוקולד "נשרף" או התפרק. תמיד המיסו את השוקולד לאט ובחום נמוך.
אפשר להשתמש בשוקולד חלב?
כן, אבל אז שימו פחות סוכר, כי שוקולד חלב מתוק יותר מלכתחילה.

מצרכים

  • 250 מ״ל חלב מלא (לפחות 3%)
  • 50 גרם שוקולד מריר איכותי (לפחות 70%)
  • 1 כפית תמצית וניל (או גרגרים מחצי מקל וניל)
  • 1 כף מחוקה סוכר (לפי הטעם)
  • 1 קורט מלח (חשוב להדגשת הטעמים)
  • 50 גרם שמנת מתוקה קרה (להקצפה וקישוט)
  • 1 קוביה שוקולד (לגירוד)