- השמן נפרד מהשוקולד (אמולסיה שבורה).
- השמנת הייתה חמה מדי, או שערבבתם יותר מדי. הוסיפו כפית שמנת קרה וערבבו בעדינות.
- לא התמצק.
- ייתכן שאחוז הקקאו בשוקולד לא היה גבוה מספיק, או שהיה יותר מדי מיץ תפוזים. הכניסו למקפיא!
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
שוקולד תפוז
מתכון זה הוא למעשה 'גנאש' (אמולסית שוקולד), שאותו יוצקים לתבנית ומניחים לו להתמצק. חמאת הקקאו שבשוקולד ותכולת המים שבשמנת יוצרות אמולסיה, ששמני התפוז והחומציות שלו הופכים למרגשת. התוצאה היא קינוח משי שנמס בפה, הרבה יותר מעודן מטבלת שוקולד קנויה.
מצרכים
200
גרם
שוקולד מריר (מינימום 60%)
1
יחידה
תפוז (קליפה)
50
מ"ל
מיץ תפוזים (סחוט טרי)
100
מ"ל
שמנת מתוקה (מינימום 30%)
50
גרם
אבקת סוכר
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערה חסינת חום
- סיר קטן
- תבנית סיליקון או מגש מרופד בניילון נצמד
- פומפייה
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
שברו את השוקולד המריר לחתיכות קטנות ואחידות לתוך קערה חסינת חום.
טיפ: ככל שהחתיכות קטנות יותר, כך הן יימסו בצורה אחידה יותר מהנוזל החם.
2
✓
גרדו את קליפת התפוז (רק את החלק הכתום!) ושימו בסיר עם השמנת, מיץ התפוזים ואבקת הסוכר. חממו עד לסף רתיחה, אך אל תרתיחו זמן רב.
טיפ: החלק הלבן של הקליפה (אלבדו) מר, הימנעו ממנו. החימום משחרר את הארומות.
3
✓
שפכו את השמנת התפוזית החמה על השוקולד. אל תערבבו מיד! תנו לזה 1-2 דקות.
טיפ: החום צריך זמן לחדור למרכז השוקולד ולהמיס את חמאת הקקאו.
4
✓
ערבבו מהמרכז כלפי חוץ בתנועות מעגליות קטנות, עד לקבלת קרם מבריק ואחיד.
טיפ: המטרה היא ליצור אמולסיה: תערובת יציבה של שומן ומים. אם תכניסו אוויר, השוקולד יהיה מט ויתקלקל מהר יותר.
5
✓
צקו לתבנית סיליקון או למגש קטן מרופד בניילון נצמד (בעובי של כ-1-2 ס"מ).
טיפ: דפקו את התבנית על השולחן כדי לשחרר בועות אוויר.
6
✓
הכניסו למקרר לפחות לשעתיים, עד להתמצקות מלאה. חתכו לקוביות או הוציאו מהתבנית.
טיפ: לחיתוך, השתמשו בסכין שטבלתם במים חמים וניגבתם.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם שוקולד מריר (מינימום 60%)
- 1 יחידה תפוז (קליפה)
- 50 מ"ל מיץ תפוזים (סחוט טרי)
- 100 מ"ל שמנת מתוקה (מינימום 30%)
- 50 גרם אבקת סוכר