פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
שוקי עוף בתיבול פיקנטי מוגשים עם ירקות טריים.
מנת עוף עסיסית במרינדה פיקנטית, צלויה לשלמות ומוגשת חמה.

שוקי עוף פיקנטיים

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
הסוד לשוק עוף צלוי מושלם הוא הניגוד בין העור לבשר. העור צריך להתייבש לחלוטין כדי שהשומן יוכל לצאת ממנו ולהפוך למעטפת פריכה. בינתיים, תחת חסות הבשר עם העצם, המיצים נשמרים. אם העור נשאר רטוב לפני האפייה, הוא לעולם לא יהיה פריך, אלא בעל מרקם המזכיר גומי מאודה.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 40 דקות
⌛ זמן כולל 55 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 380 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • תבנית אפייה
  • נייר סופג (קריטי!)
  • מברשת למריחה

הוראות הכנה

1 ✓

חממו תנור מראש ל-200 מעלות צלזיוס. נגבו את שוקי העוף היטב עם נייר סופג עד שיהיו יבשות לגמרי. זהו הצעד החשוב ביותר!

טיפ: התנור צריך קודם לאדות את המים שעל העור (100 מעלות), ועד אז הבשר רק מתאדה. ההשחמה (תגובת מייאר) מתחילה רק לאחר מכן, בטמפרטורה גבוהה יותר.
2 ✓

ערבבו את השמן, מיץ הלימון, השום הכתוש, הפפריקה המעושנת, פלפל הקאיין והמלח בקערה.

טיפ: השמן מוליך את החום ועוזר למצות את טעמי התבלינים.
3 ✓

שחררו את העור מהבשר, ועסו את רוב המרינדה המתובלת מתחת לעור, ישירות על הבשר.

טיפ: הפפריקה מכילה הרבה סוכר, ולכן על גבי העור היא תישרף בקלות בחום גבוה ותיתן טעם מר.
4 ✓

מרחו את חלקו העליון של העור בשכבה דקה של שמן ומלח בלבד (או בשארית המרינדה, אם לא אכפת לכם שזה ישחים מאוד).

טיפ: העור זקוק לשומן ומלח כדי להיות פריך.
5 ✓

אפו בתבנית במשך 35-40 דקות, עד שהעור שחום-זהוב ופריך.

טיפ: אל תצופפו את התבנית! אם השוקיים נוגעות זו בזו, נוצרים ביניהן אדים והן לא נצלות אלא מתאדות.

שאלות נפוצות על המתכון

למה העור לא פריך?
ככל הנראה הוא היה רטוב כשהכנסתם אותו לתנור. המים חייבים להתאדות לפני שההשחמה יכולה להתחיל.
מתי זה מוכן?
כשהבשר נפרד מהעצם, והמיצים היוצאים הם צלולים.

מצרכים

  • 4 יחידה שוקי עוף (שלמות, עם עור ועצם)
  • 3 שן שום (כתוש)
  • 2 כפית פפריקה מעושנת
  • 0.5 כפית פלפל קאיין (או אבקת צ'ילי)
  • 1 כפית מלח
  • 3 כף שמן זית
  • 1 כף מיץ לימון