פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
אסורדה עם ביצה עלומה, מקושטת בכוסברה טרייה, מזולפת במיץ לימון
אסורדה טעימה עם ביצה עלומה וכוסברה

אסורדה עם ביצה עלומה

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני
האסורדה היא יצירת מופת של מטבח העניים הפורטוגזי (cozinha povera), שמוכיחה שניתן להכין סעודת מלכים מלחם יבש, שום ומים. זהו למעשה מרק לחם סמיך או דייסה, שעשבי התיבול הרבים הופכים לרענן, והביצה העלומה המונחת מלמעלה הופכת לרוטב קרמי ברגע שחותכים אותה.
🕒 זמן הכנה 10 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 25 דקות
🍽️ מנות 2 סועדים
🔥 קלוריות 380 קק"ל
🌍 מטבח פורטוגזי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מכתש למחית התבלינים
  • סיר

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ ביצים

הוראות הכנה

1 ✓

כתשי את הכוסברה עם השום והמלח למחית במכתש (או קצצי דק מאוד).

טיפ: הכתישה מוציאה את השמנים האתריים טוב יותר מחיתוך.
2 ✓

קרעי את הלחם לחתיכות. בסיר, חממי את שמן הזית וטגני קלות את מחית הכוסברה והשום (אל תשרפי!).

טיפ: השמן סופג את הארומות, זה יהיה בסיס הטעם של המנה.
3 ✓

הוסיפי את הלחם, ערבבי, ואז צקי פנימה את המים הרותחים. בשלי על אש נמוכה, תוך ערבוב, עד לקבלת מרקם דייסתי.

טיפ: העמילן משתחרר מהלחם ומסמיך את המים.
4 ✓

בינתיים, הכיני את הביצה העלומה: שבלי את הביצים לתוך מים מבעבעים קלות (לא רותחים!) עם מלח וחומץ, ובשלי 3 דקות.

טיפ: החומציות של החומץ עוזרת לחלבון להתמצק מהר יותר סביב החלמון.
5 ✓

הגישי את דייסת הלחם החמה (אסורדה) בצלחת עמוקה, כשהביצה מונחת במרכז.

טיפ: החלמון הנוזלי המתערבב עם הלחם השומי נותן את חווית הטעם המושלמת.

שאלות נפוצות על המתכון

באיזה לחם להשתמש?
בהחלט בלחם לבן כפרי עם מחמצת, שהוא כבר בן 1-2 ימים. מלחם טרי תצא עיסה דביקה.
מה לעשות אם הביצה התפרקה?
שימי מעט חומץ במי הבישול, זה עוזר להחזיק את החלבון יחד.

מצרכים

  • 300 גרם לחם לבן יבש (החלק הרך)
  • 1 צרור כוסברה טרייה (עם הגבעולים)
  • 4 שן שום
  • 4 כף שמן זית איכותי
  • 2 יחידה ביצים
  • 1 ליטר מים רותחים (או ציר ירקות)
  • 1 כפית מלח
  • 1 קורט שבבי צ'ילי (אופציונלי)