פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
אסורדה עם שום, מוגשת עם כוסברה טרייה ושומשום
אסורדה עם שום, מרק פורטוגלי מעורר תיאבון

אסורדה עם שום

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני מרקים
ה'אסורדה אלנטז'נה' מכריזה על הגאונות של מטבח העניים (cucina povera) הפורטוגלי. באזור אלנטז'ו לא זרקו את הלחם היבש, אלא הפיחו בו חיים חדשים עם מים רותחים מתובלים בכוסברה, שום ושמן זית. זה לא מרק קלאסי, אלא יותר 'דייסת לחם' או מאכל לחם מושרה, שבו חלמון הביצה העלומה מקרים את הכל. ניצחון הפשטות.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
⌛ זמן כולל 25 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 320 קק"ל
🌍 מטבח פורטוגלי

מצרכים

ציוד נדרש

  • עלי ומכתש (לתוצאה הטובה ביותר) או מעבד מזון
  • קערה גדולה להגשה
  • סיר להרתחת מים

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ ביצים
⚠️ שומשום

הוראות הכנה

1 ✓

הכינו את ה'פיסו' (הבסיס): כיתשו את השום, הכוסברה (גם הגבעולים!) והמלח למחית במכתש. כשהיא מוכנה, ערבבו פנימה את שמן הזית.

טיפ: הכתישה במכתש הורסת את דפנות התאים, כך שהשמנים האתריים יוצרים אמולסיה עם השמן. המחית הירוקה הזו היא נשמת המנה.
2 ✓

הביאו את המים לרתיחה. כשהם מבעבעים, שברו פנימה בזהירות את הביצים ובשלו (שלקו) אותן 3 דקות, עד שהחלבון מתמצק אך החלמון נשאר נוזלי. הוציאו את הביצים.

טיפ: הוסיפו טיפת חומץ למים כדי שחלבון הביצה יישאר אחיד יותר.
3 ✓

שפכו את המים הרותחים (שבהם התבשלו הביצים) על מחית השום-כוסברה בקערה גדולה, וערבבו. זה יהיה המרק המתובל.

טיפ: אנחנו לא מבשלים את השום והכוסברה! המים הרותחים רק 'חולטים' אותם, כך שנשמר הטעם הטרי והרענן שלהם.
4 ✓

בצעו את הלחם לחתיכות גדולות יותר, ושימו בצלחות. מיזגו עליו את המרק הירוק והחם.

טיפ: הניחו לעמוד דקה כדי שהלחם יספוג נוזלים, אך שהקרום עדיין יחזיק.
5 ✓

הניחו את הביצים מלמעלה, ופזרו שומשום. לפני האכילה כל אחד מערבב את הביצה לתוך המרק.

טיפ: חלמון הביצה הנוזלי יוצר אמולסיה עם המרק, והופך את המים לרוטב קרמי.

שאלות נפוצות על המתכון

באיזה לחם להשתמש?
לחם איכרים עם מחמצת וקרום עבה ויבש הוא הדבר האמיתי. מלחם פרוס רך מהסופר תצא רק עיסה שלא תחזיק את המבנה שלה.
האם צריך לבשל את הביצה בפנים?
בגרסה המסורתית מבשלים (שלוקים) את הביצה במרק הרותח (עלום), ואז מערבבים בצלחת.

מצרכים

  • 300 גרם לחם לבן יבש (מחמצת)
  • 5 שן שום
  • 1 צרור גדול כוסברה טרייה (עם הגבעולים!)
  • 4 כף שמן זית כתית מעולה
  • 1.2 ליטר מים (או ציר)
  • 2 יחידה ביצים
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית שומשום (קישוט אופציונלי)