טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
שעועית ברוטב עגבניות מפודרת בפטרוזיליה טרייה, מוגשת בצלחת עמוקה.
שעועית עסיסית ברוטב עגבניות, מבושלת ברוטב מתובל, תוספת או מנה עיקרית מושלמת.

שעועית ברוטב עגבניות

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני
שעועית ברוטב עגבניות היא הזיקית של המטבח ההונגרי: יכולה להיות מנה עיקרית עשירה או תוספת צנועה יותר. הסוד הוא לא במורכבות, אלא בתזמון. צריך לתת לשעועית זמן להתבשל לאמולסיה קרמית יחד עם חמיצות העגבניות והטעמים המעושנים (כי בלי קצת בייקון זה רק ענק על רגל אחת). זהו המאכל שבו חובה לנגב את הרוטב הסמיך, ושלמחרת, בחימום חוזר, מציג פנים אפילו יותר מלאי אופי.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 1 שעה 30 דקות
⌛ זמן כולל 13 שעות 45 דקות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 420 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר בעל תחתית עבה (לפיזור חום אחיד)
  • כף עץ
  • סכין חדה

הוראות הכנה

1 ✓

שטפו את השעועית, והשרו במים קרים ערב קודם (לפחות ל-8-12 שעות).

טיפ: השעועית סופגת מים, כך היא מתבשלת מהר יותר ובאופן אחיד יותר, והקליפה לא מתפוצצת (רה-הידרציה).
2 ✓

למחרת סננו את השעועית, ושימו להתבשל במים טריים. בשלו עד לריכוך חלקי (כ-40-50 דקות), אבל אל תמליחו עדיין!

טיפ: אם תמליחו בהתחלה, קליפת השעועית תישאר קשה והיא תתבשל בקושי.
3 ✓

בינתיים התיכו את הבייקון הקצוץ בשומן, ואז בשומן שהופרש אדו את הבצל הקצוץ דק עד לשקיפות.

טיפ: שומן הבייקון נותן את האופי המעושן הבסיסי למנה.
4 ✓

הוסיפו לבצל את השום הכתוש, טגנו חצי דקה עד שעולה ריח, ואז ערבבו פנימה את רסק העגבניות. טגנו גם את הרסק 1-2 דקות.

טיפ: טיגון רסק העגבניות (קרמליזציה) מעדן את החמיצות ומעמיק את הצבע.
5 ✓

שפכו על בסיס הבצל מעט ממי הבישול, ואז הוסיפו את השעועית המסוננת והחצי-רכה. עכשיו תבלו במלח, פלפל ועשבי תיבול.

טיפ: בשלב זה כבר אפשר להמליח בבטחה, פנים השעועית כבר התחיל להתרכך.
6 ✓

בשלו תחת מכסה, על אש נמוכה עד למוכנות (עוד 30-40 דקות), עד שהרוטב מסמיך והשעועית רכה כחמאה.

טיפ: במהלך הבישול האיטי החומרים שמשתחררים מהשעועית מסמיכים את הרוטב באופן טבעי (ג'לטיניזציה).

שאלות נפוצות על המתכון

למה השעועית נשארה קשה?
כנראה שהוספתם את העגבניות או המלח מוקדם מדי. סביבה חומצית מאטה את הריכוך.
מה לעשות אם יצא דליל מדי?
הוציאו כמות של מצקת, טחנו בבלנדר או מעכו במזלג, והחזירו פנימה. העמילן של השעועית הוא המסמיך הטוב ביותר.

מצרכים

  • 400 גרם שעועית יבשה (מנומרת או לבנה)
  • 1.5 ליטר מים
  • 100 גרם בייקון מעושן / אווז מעושן (חתוך לקוביות)
  • 200 גרם רסק עגבניות (מרוכז)
  • 1 יחידה בצל
  • 2 שן שום
  • 1 כף שומן או שמן
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל
  • 1 כפית אורגנו יבש
  • 1 כפית בזיליקום יבש