- למה השעועית הפכה חומה?
- או שבישלתם אותה יותר מדי, או שהוספתם את הרוטב מוקדם מדי. החומצות והחום מפרקים את הפיגמנט הירוק. הגישו טרי!
- האם אפשר להשתמש בשעועית קפואה?
- כן, אבל הפריכות של השעועית הטרייה היא בלתי ניתנת לחיקוי במתכון הזה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
שעועית ירוקה פריכה עם קרם שומשום
אחת התוספות הגאוניות ביותר במטבח היפני היא ה-Goma-ae. העיקר הוא השומשום הקלוי, אותו כותשים רק עד שהוא משחרר את השמן שלו, אך עדיין נשאר גבישי. המשחה הזו מצפה את השעועית הירוקה שבושלה 'אל דנטה' (פריכה), וכך היא שומרת על צבעה הירוק הבוהק ועל רעננותה.
מצרכים
400
גרם
שעועית ירוקה טרייה (קצוות קטומים)
3
כף
שומשום לבן
2
כף
רוטב סויה
1
כף
סוכר (או מירין)
1
כפית
שמן שומשום
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מכתש ועלי או מטחנת תבלינים
- סיר לבישול
- קערה עם מי קרח
מידע על אלרגנים
שומשום
סויה
הוראות הכנה
1
✓
קלו את השומשום במחבת יבשה על אש בינונית, תוך כדי ניעור מתמיד, עד שהוא מזהיב ומעלה ניחוח.
טיפ: זהירות, השומשום נשרף תוך שניות! ברגע שהוא מוכן, שפכו אותו מהמחבת החמה.
2
✓
העבירו את הזרעים למכתש וכתשו אותם חלקית. לא צריך לקבל קמח, המטרה היא משחה שומנית וגבישית.
טיפ: הכתישה שוברת את קליפת הזרע ומשחררת את השמנים הארומטיים.
3
✓
ערבבו את השומשום הכתוש עם רוטב הסויה, הסוכר ושמן השומשום. עליכם לקבל משחה סמיכה.
טיפ: האיזון בין הטעמים המתוקים והמלוחים הוא העיקר.
4
✓
הרתיחו מים בסיר, והוסיפו מלח. זרקו פנימה את השעועית הירוקה ובשלו 3-4 דקות. עליה להיות רכה אך עדיין פריכה.
טיפ: המלח עוזר לשמר את הכלורופיל, כך שהשעועית נשארת ירוקה יותר.
5
✓
העבירו את השעועית מיד למי קרח (שוק תרמי), השאירו למשך דקה, ואז סננו היטב.
טיפ: הקירור הפתאומי עוצר מיד את תהליך הבישול, כך שהשעועית לא ממשיכה להתרכך מהחום של עצמה ושומרת על צבעה.
6
✓
ממש לפני ההגשה, ערבבו את השעועית עם קרם השומשום.
טיפ: המלח ברוטב הסויה היה שואב מים מהשעועית אם הייתם משאירים אותה לעמוד, מה שהיה מדלל את הרוטב.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 400 גרם שעועית ירוקה טרייה (קצוות קטומים)
- 3 כף שומשום לבן
- 2 כף רוטב סויה
- 1 כף סוכר (או מירין)
- 1 כפית שמן שומשום