פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
שיפודי סויה עם ציפוי בוטנים
שיפודי סויה ניגריים אותנטיים במרינדת בוטנים

שיפודי סויה (בקר אפריקאי)

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
הסויה היא אוכל רחוב אגדי ממערב אפריקה, ובמיוחד מניגריה. הסוד של שיפודי הבקר המעושנים הנצלים על גחלים הוא תערובת התבלינים הנקראת "יאג'י" (Yaji), שהמרכיב המרכזי בה הוא בוטנים טחונים (או קולי-קולי). שכבה זו לא רק מעניקה טעם מדהים, אלא יוצרת ציפוי פריך על הבשר ושומרת עליו מהתייבשות. מנה לוהטת אמיתית, שבאופן מסורתי נאכלת בערב בצד הדרך עם בצל טרי ועגבניה.
🕒 זמן הכנה 50 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 5 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 420 קק"ל
🌍 מטבח אפריקאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • שיפודי במבוק: השרו במים לפני השימוש כדי שלא יישרפו.
  • רשת גריל: הכי טוב לצלות על פחמים לטעם האותנטי.

מידע על אלרגנים

⚠️ בוטנים

הוראות הכנה

1 ✓

טחנו את הבוטנים לאבקה דקה, אך היזהרו שלא יהפכו לחמאת בוטנים. ערבבו עם הפפריקה, פלפל הקאיין, הג'ינג'ר, אבקת השום ואבקת הבצל, וכן המלח. זהו תבלין היאג'י.

טיפ: אם תטחנו זמן רב מדי, השמן יצא מהבוטנים ותקבלו עיסה. השתמשו במצב פולסים.
2 ✓

פרסו את הבשר לפרוסות דקיקות. משחו שכבה דקה של שמן.

טיפ: קל יותר לפרוס אם מכניסים את הבשר למקפיא ל-30 דקות קודם לכן, כך שהוא מתקשה ולא מחליק.
3 ✓

גלגלו את פרוסות הבשר בתערובת הבוטנים, והדקו בחוזקה כדי שיצופו בשכבה עבה.

טיפ: השמנים שבבוטנים נמסים בזמן הצלייה ו'מטגנים' את התבלינים על פני הבשר.
4 ✓

שפדו את הבשר על השיפודים המושרים בצורת אקורדיון. הניחו ל-20-30 דקות.

טיפ: בזמן המנוחה המלח מתחיל להוציא נוזלים מהבשר, מה שעוזר לציפוי להידבק.
5 ✓

צלו על גריל חם או מחבת פסים 3-4 דקות מכל צד, עד שציפוי הבוטנים משחים והופך פריך.

טיפ: אל תזיזו הרבה, תנו לקרום להיווצר, אחרת התבלינים ייפלו.
6 ✓

הגישו עם פרוסות בצל סגול טרי ועגבניה.

טיפ: רעננות הירקות החיים (וחריפות הבצל) חותכת את שומניות הבוטנים.

שאלות נפוצות על המתכון

האם אפשר לוותר על הבוטנים?
לצערי לא, הבוטנים הם הנשמה של הסויה. בלעדיהם תקבלו סתם בשר מתובל, אבל לא סויה.

מצרכים

  • 500 גרם בשר בקר (סינטה או ירך)
  • 100 גרם בוטנים קלויים (ללא מלח)
  • 2 כפית פפריקה טחונה
  • 1 כפית פלפל קאיין (לפי הטעם)
  • 1 כפית זנגביל טחון (ג'ינג'ר)
  • 1 כפית אבקת שום
  • 1 כפית אבקת בצל
  • 1 כפית מלח
  • 2 כף שמן צמחי