- האם אפשר להשתמש בחומץ רגיל?
- המירין והסאקה נותנים את הטעם האותנטי. אם אין, השתמשו ביין לבן וקצת יותר סוכר, אבל הטעם יהיה שונה.
- במה אפשר להחליף את הבצל הירוק?
- היפנים משתמשים לעתים קרובות בכרישה בסגנון 'נגימה'.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
שיפודי עוף יקיטורי
פריט חובה באיזקיות (ברים יפניים). הסוד של היקיטורי ('yaki' = גריל, 'tori' = עוף) טמון ברוטב הטארה (Tare): זיגוג סמיך, מתוק-מלוח, שבו מושחים את הבשר ללא הרף בזמן הצלייה. כשהרוטב מטפטף על הפחמים הלוהטים או על המחבת, הוא מתקרמל והופך למעושן, ויוצר את הציפוי הדביק ועשיר האוממי הממכר.
מצרכים
500
גרם
פילה ירך עוף (פרגית) (עם או בלי עור)
100
מ״ל
רוטב סויה (איכותי)
50
מ״ל
מירין (יין אורז מתוק)
50
מ״ל
סאקה (יין אורז יפני) או יין לבן יבש
2
כף
סוכר לבן או סוכר חום
4
גבעול
בצל ירוק (חלקים עבים)
8
יחידה
שיפודי במבוק
1
כפית
שמן (לטיגון)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- שיפודי במבוק
- סיר קטן לרוטב
- מחבת פסים או גריל
- מברשת סיליקון
מידע על אלרגנים
גלוטן (רוטב סויה)
סויה
הוראות הכנה
1
✓
השרו את השיפודים במים למשך 20 דקות.
טיפ: זה מונע מהעץ להישרף בזמן הצלייה.
2
✓
הכינו את רוטב הטארה: שימו את רוטב הסויה, המירין, הסאקה והסוכר בסיר קטן. הביאו לרתיחה, הנמיכו את האש ובשלו 5-8 דקות עד שהרוטב מסמיך ומבריק. הניחו להצטנן.
טיפ: קרמול הסוכר ואידוי המים מסמיכים את הרוטב למרקם סירופי.
3
✓
חתכו את הירך לקוביות של 2-3 ס"מ. חתכו את החלק הלבן והירוק הבהיר של הבצל הירוק לחתיכות באותו גודל כמו הבשר.
טיפ: ירך העוף עסיסית וטעימה יותר על הגריל מאשר חזה עוף, שנוטה להתייבש מהר.
4
✓
שפדו אותם לסירוגין: בשר, בצל, בשר, בצל. דחסו מעט את הבשר כדי שיהיה קומפקטי.
טיפ: הלחות של הבצל מאדה את הבשר מבפנים.
5
✓
חממו את מחבת הפסים ושמנו אותה מעט בשמן. הניחו את השיפודים (עדיין ללא רוטב!).
טיפ: אם תשימו את הרוטב הסוכרי מיד, הוא יישרף לפני שהבשר יהיה עשוי.
6
✓
צלו את השיפודים 3-4 דקות מכל צד, עד שהבשר מלבין ומתחיל להשחים.
טיפ: העוף חייב להיות עשוי לחלוטין. חתכו אחד לבדיקה.
7
✓
כשהבשר כמעט מוכן (כ-90%), הברישו אותו היטב ברוטב הטארה מכל הצדדים. צלו חצי דקה נוספת מכל צד כדי שהרוטב יתקרמל עליו.
טיפ: כאן צריך להיזהר, כי הסוכר יכול להישרף תוך שניות!
8
✓
לפני ההגשה, הברישו בשכבה נוספת של רוטב טרי לגימור מבריק.
טיפ: פזרו שיצ'ימי טוגראשי (תערובת תבלינים יפנית) או שומשום למרקם נוסף.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם פילה ירך עוף (פרגית) (עם או בלי עור)
- 100 מ״ל רוטב סויה (איכותי)
- 50 מ״ל מירין (יין אורז מתוק)
- 50 מ״ל סאקה (יין אורז יפני) או יין לבן יבש
- 2 כף סוכר לבן או סוכר חום
- 4 גבעול בצל ירוק (חלקים עבים)
- 8 יחידה שיפודי במבוק
- 1 כפית שמן (לטיגון)