פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
שיפודי שישליק מוגשים עם ירקות בגריל
שיפודי שישליק אותנטיים עם בשר כבש ובצל

שישליק

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
סוד השישליק המושלם אינו טמון בתיבול מסובך, אלא בריקוד שבין הבשר לחומצות. במהלך זמן ההשרייה הארוך, האנזימים המשתחררים מהבצל והלימון מרככים את הסיבים, כך שמעל הגחלים הבשר לא מתייבש, אלא מקבל קרום מבחוץ ונשאר רך כחמאה מבפנים. זוהי מורשת הרועים הנוודים: אש, בשר וסבלנות.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 4 שעות 35 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 420 קק"ל
🌍 מטבח מזרח אירופאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סכין חדה לניקוי
  • קערת זכוכית או קרמיקה למרינדה (לא מומלץ מתכת בגלל החומצות)
  • שיפודי מתכת (מוליכים חום טוב יותר למרכז הבשר)
  • מלקחיים לגריל

הוראות הכנה

1 ✓

חתכו את הבשר לקוביות אחידות של כ-3-4 ס"מ, ואת הבצל לטבעות. כיתשו את השום.

טיפ: חשוב שהגודל יהיה אחיד כדי שכל החתיכות ייצלו בו-זמנית.
2 ✓

הכינו את המרינדה: ערבבו בקערה גדולה את השמן, מיץ הלימון, החומץ, גרידת הלימון, הפלפל, הפפריקה והשום.

טיפ: השמן עוזר להמיס את חומרי הטעם המסיסים בשומן מתוך התבלינים.
3 ✓

ערבבו היטב את הבשר וטבעות הבצל במרינדה. עסו ביד כדי שהרטיבות תגיע לכל מקום.

טיפ: עדיין אל תוסיפו את המלח! המלח ימשוך נוזלים מהבשר, וכך הוא יתייבש במהלך ההשרייה (אוסמוזה).
4 ✓

כסו באטימות, ושימו במקרר לפחות ל-4 שעות, אבל עדיף ללילה שלם.

טיפ: החומצות (לימון, חומץ) מפרקות בזמן הזה את סיבי הבשר, מה שהופך אותו לנימוח (דנטורציה).
5 ✓

30 דקות לפני הצלייה הוציאו את הבשר, עכשיו המליחו, ואז שפדו על השיפודים לסירוגין עם הבצל. הניחו לבשרים רק לגעת זה בזה, אל תדחסו.

טיפ: אם הם צפופים מדי, בנקודות המגע הם לא ייצלו אלא יתאדו.
6 ✓

צלו מעל גחלים לוחשות (או במחבת גריל חמה) כ-3-4 דקות לכל צד, עד לקבלת קרום שחום כהה.

טיפ: זה מוכן כשהשטח החיצוני רוחש ומתקרמל. זה מה שנותן את הטעם האופייני (תגובת מייארד).
7 ✓

לפני ההגשה תנו לבשר לנוח 5 דקות, ואז פזרו פטרוזיליה קצוצה טרייה.

טיפ: בזמן המנוחה מיצי הבשר, שנדדו למרכז הבשר בזמן הצלייה, מתפזרים מחדש בין הסיבים.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הבשר יצא צמיגי?
כנראה שהשריתם זמן קצר מדי, או שטיגנתם בחום גבוה מדי ומהר מדי, מה שייבש את הנוזלים.
אפשר להשתמש בשיפודי עץ?
כן, אבל השרו אותם במים 30 דקות לפני הצלייה, אחרת הם יישרפו מעל הגחלים.

מצרכים

  • 1 ק"ג שוק או כתף טלה (נקי, חתוך לקוביות)
  • 2 יחידה בצל
  • 4 שן שום
  • 3 כף מיץ לימון (סחוט טרי)
  • 1 כפית גרידת לימון
  • 2 כף חומץ (תפוחים או יין)
  • 3 כף שמן זית
  • 1 כפית פפריקה
  • 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
  • 1 כפית מלח
  • 10 גרם פטרוזיליה טרייה
  • 8 יחידה שיפוד