- למה הדג התפרק?
- כנראה ניסיתם להפוך אותו מוקדם מדי. המתינו עד שהעור יהפוך פריך וישתחרר מהמחבת.
- האם אפשר להשתמש בדג קפוא?
- כן, אך הפשירו אותו לחלוטין במקרר, וייבשו היטב לפני הטיגון.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
שיואיאקי דג סול
שיואיאקי (המשמעות: 'צלייה במלח') הוא התגלמות הפילוסופיה הפוריטנית של המטבח היפני. מהות הטכניקה היא לא להעמיס על הדג רטבים כבדים; משתמשים בכוחם של המלח והאש כדי לתת לטעם העצמי של הדג לשלוט. הניגוד בין בשרו הלבן והדפי של דג הסול לבין העור הצלוי והפריך הוא נשמת המנה. מריחת שמן השומשום היא טוויסט מודרני, המגן על הבשר העדין מהתייבשות ומוסיף ארומה אגוזית.
מצרכים
2
יחידות
פילה דג סול או דג שלם (נקי)
1
כפית
מלח ים
1
יחידה
לימון
2
כפות
רוטב סויה
1
כף
שמן שומשום
1
צרור
כוסברה טרייה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סכין חדה לחריצה
- נייר סופג
- מחבת או רשת גריל
- מברשת מריחה
מידע על אלרגנים
דג
סויה
שומשום
הוראות הכנה
1
✓
חרצו את עור הדג (חתכים אלכסוניים) כל 2-3 ס"מ, בזהירות לא לחתוך את הבשר עד הסוף.
טיפ: החריצה מגדילה את שטח הפנים, כך החום חודר מהר יותר לחלקים העבים, והעור לא מתכווץ בטיגון.
2
✓
המליחו את הדג משני הצדדים והשאירו בטמפרטורת החדר למשך 20 דקות.
טיפ: המלח מושך מים מתאי פני השטח (אוסמוזה), מה שמרכז את הטעמים ועוזר להשיג עור פריך.
3
✓
לאחר המנוחה, ספגו היטב את הנוזלים שהופרשו על פני הדג בעזרת נייר סופג.
טיפ: אם הדג נשאר רטוב, ייווצרו אדים במחבת שימנעו השחמה ואת הפריכות האופיינית ל'שיואיאקי'.
4
✓
ערבבו את שמן השומשום עם רוטב הסויה, ומרחו שכבה דקה על הדג.
טיפ: שכבת השמן משמשת כמוליך חום ומגנה על החלבונים העדינים ממכת חום ישירה.
5
✓
חממו מחבת לחום בינוני-גבוה. טגנו את הדג עם צד העור כלפי מטה למשך 4-5 דקות, עד שהוא זהוב ופריך.
טיפ: אל תזיזו את הדג בדקות הראשונות! החלבונים צריכים זמן להתמצק ו'לשחרר' את המתכת.
6
✓
הפכו וטגנו גם את הצד השני 2-3 דקות, עד שהבשר הופך אטום ונפרד בקלות.
טיפ: הדג מוכן כשהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-60-63 מעלות; בבישול יתר הוא מתייבש.
7
✓
הגישו עם פלחי לימון טרי וכוסברה קרועה.
טיפ: חמיצות הלימון חותכת את שומניות הדג ואת עושר שמן השומשום.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 2 יחידות פילה דג סול או דג שלם (נקי)
- 1 כפית מלח ים
- 1 יחידה לימון
- 2 כפות רוטב סויה
- 1 כף שמן שומשום
- 1 צרור כוסברה טרייה