- אפשר להשתמש במיץ תפוחים במקום סיידר?
- כן, עם מיץ תפוחים 100% לא מסונן תקבל גם גרסה לא אלכוהולית מצוינת. במקרה כזה ייתכן שמספיק פחות דבש.
- למה השמנת מתפרקת?
- אם הסיידר חם מדי או חומצי מדי, מבנה השמנת עלול להתפרק. חכה עד שיתקרר לטמפרטורת שתייה לפני שתשים את הקצפת.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
סיידר חם מתובל
משקה זה הוא המציל של הערבים הקרירים, בו החמיצות הטבעית של התפוח פוגשת את חמימות תבליני החורף. הסוד טמון בחימום האיטי: אסור להרתיח, כדי שהאלכוהול והארומות הטריות של התפוח לא יתנדפו, אלא רק נותנים לשמנים האתריים של התבלינים להשתחרר בנוחות בנוזל. הקצפת מלמעלה היא כמו שמיכה רכה, שתחתיה נאספים האדים המתובלים.
מצרכים
500
מ״ל
סיידר איכותי או מיץ תפוחים לא מסונן
1
יחידה
מקל קינמון שלם
5
יחידות
מסמרי ציפורן שלמים
1
כפית
קליפת תפוז מיובשת או טרייה (לא מטופלת)
10
גרם
ג׳ינג׳ר טרי
30
גרם
דבש פרחים
100
מ״ל
שמנת מתוקה קרה (מינ. 30%)
1
יחידה
פרוסת תפוז טרייה (לקישוט)
1
קמצוץ
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר בגודל בינוני עם תחתית עבה
- פומפיה (לג׳ינג׳ר)
- מסננת דקה
- מקציף או מיקסר ידני
- כוסות זכוכית עמידות לחום או ספלים
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
קלף את הג'ינג'ר הטרי בעזרת כפית קטנה, ואז גרר אותו דק.
טיפ: קצה הכפית עוקב אחר צורת הג'ינג'ר המסוקסת, כך שניתן לעבוד עם פחות פחת מאשר עם סכין.
2
✓
שפוך את הסיידר לסיר, והתחל לחמם על אש בינונית. זרוק פנימה את מקל הקינמון, הציפורן, קליפת התפוז, הג'ינג'ר המגורר וקמצוץ מלח.
טיפ: המלח בכמות קטנה לא עושה את המשקה מלוח, אלא מדגיש את הטעמים המתוקים (שיפור טעם).
3
✓
חמם את המשקה עד שיעלה אדים (כ-80 מעלות), אך אל תיתן לו לרתוח בבעבוע. שמור בטמפרטורה זו 10-12 דקות.
טיפ: במהלך הרתיחה האלכוהול יתאדה, וגם ארומות התפוח ייפגעו. המטרה היא רק שהתבלינים יעבירו את טעמם (מיצוי).
4
✓
הורד את הסיר מהאש, וערבב פנימה את הדבש עד שהוא נמס לגמרי.
טיפ: תמיד הוסף את הדבש בסוף, כי הטמפרטורה הגבוהה מדי הורסת את האנזימים והארומות היקרים (רגישות לחום).
5
✓
בזמן שהסיידר נח, הקציפו את השמנת הקרה לקצפת רכה.
טיפ: הקצפת טובה כשיש לה כבר יציבות, אך היא עדיין לא התקשתה לגמרי, כך שהיא מתערבבת ברכות עם המשקה.
6
✓
סנן את הסיידר המתובל לכוסות כדי לקבל נוזל נקי.
טיפ: התבלינים עלולים להפוך את המשקה למר אם יושרו בו עוד.
7
✓
שים בכף את הקצפת מלמעלה, וקשט בחצי פרוסת תפוז.
טיפ: שומן השמנת מצפה את הלשון, וכך מרכך את החריפות של התבלינים והאלכוהול (אינטראקציה בין שומן לאלכוהול).
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 מ״ל סיידר איכותי או מיץ תפוחים לא מסונן
- 1 יחידה מקל קינמון שלם
- 5 יחידות מסמרי ציפורן שלמים
- 1 כפית קליפת תפוז מיובשת או טרייה (לא מטופלת)
- 10 גרם ג׳ינג׳ר טרי
- 30 גרם דבש פרחים
- 100 מ״ל שמנת מתוקה קרה (מינ. 30%)
- 1 יחידה פרוסת תפוז טרייה (לקישוט)
- 1 קמצוץ מלח