- איזה תפוח לבחור?
- לתוצאה הטובה ביותר ערבבו זנים: שיהיה גם מתוק, גם חמוץ, ואם תמצאו, גם תפוח (בר) עפיץ. זה נותן את הגוף של הסיידר.
- מהי השכבה העכורה בתחתית?
- זהו המשקע (שמרים מתים), המורכב משמרים מתים וסיבי פרי. זה טבעי לגמרי, אבל מזגו בזהירות אם אתם רוצים משקה צלול.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
סיידר סידרה ספרדי
ה'סידרה' הבאסקית והאסטוריאנית היא יותר ממשקה: היא זהות תרבותית. טכניקת המזיגה המסורתית 'escanciar' – כשמוזגים את המשקה מגבוה לכוס – אינה רק מופע. המטרה היא שהסיידר יתנפץ על דופן הכוס ויישבר, וכך ישתחררו הניחוחות החבויים בו והגזים הטבעיים. מתכון זה מציג דרך פשוטה להכנה ביתית.
מצרכים
2000
גרם
תפוחים מעורבים (חמצמצים ומתוקים)
100
גרם
סוכר
500
מ"ל
מים רתוחים ומקוררים
5
גרם
שמרי סיידר
1
יחידה
מקל קינמון
1
יחידה
לימון (רק הקליפה הצהובה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- בלנדר או מסחטת פירות קשים
- קערה גדולה או דלי
- בד גזה נקי או בד גבינה לסינון
- בקבוקים עם סוגר קפיצי
- משפך
מידע על אלרגנים
גופרית דו-חמצנית (תלוי בשמרים)
הוראות הכנה
1
✓
שטפו היטב את התפוחים, הוציאו את הליבה והחלקים הפגומים, ואז חתכו לקוביות.
טיפ: את הגרעינים הסירו בכל מקרה, כי הם עלולים לתת טעם מר למשקה.
2
✓
טחנו את התפוחים בבלנדר עם המים במספר נגלות, עד לקבלת מרקם דייסתי.
טיפ: הרס התאים (טחינה) עוזר לשחרר את מיץ הפרי וחומרי הטעם.
3
✓
רפדו מסננת בבד נקי, הניחו מעל קערה גדולה, ושפכו פנימה את המחית. סחטו היטב את המיץ.
טיפ: היו סבלניים, כוח הכבידה והסחיטה החזקה עוזרים להפיק את המיץ היקר. את הגפת היבשה אפשר להעביר לקומפוסט.
4
✓
ערבבו את הסוכר והשמרים במיץ התפוחים שהופק, עד להמסה.
טיפ: השמרים מפרקים את הסוכר, מזה נוצר האלכוהול והפחמן הדו-חמצני.
5
✓
זרקו פנימה את הקינמון וקליפת הלימון, ואז כסו את הכלי בצורה נושמת (מגבת מטבח + גומייה).
טיפ: השריית חומרי הטעם (מצרציה) משחררת את הארומות בסביבה האלכוהולית.
6
✓
הניחו לתסוס בטמפרטורת החדר 7-10 ימים. עקבו אחר הבעבוע.
טיפ: בשלב הפעיל המיץ 'רותח', מקציף. אם זה נרגע, הסוף מתקרב.
7
✓
סננו שוב את המיץ (כדי שיהיה צלול), מלאו לבקבוקים סטריליים, סגרו, והניחו במקרר ל-2-3 ימים לפני השתייה.
טיפ: בזמן המנוחה בקור הטעמים 'מתעגלים', החומצות הצורבות מתעדנות.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 2000 גרם תפוחים מעורבים (חמצמצים ומתוקים)
- 100 גרם סוכר
- 500 מ"ל מים רתוחים ומקוררים
- 5 גרם שמרי סיידר
- 1 יחידה מקל קינמון
- 1 יחידה לימון (רק הקליפה הצהובה)