דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י
תבשיל בקר עם קוביות בשר עסיסיות, מוגש ברוטב פפריקה אדום
תבשיל בקר משביע, עם חתיכות בקר רכות ברוטב פפריקה מתובל

תבשיל בקר

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
תבשיל הבקר (Marhapörkölt) הוא מאכל של סבלנות. בשר הבקר הקשה והגידי יותר (שריר, צוואר) הופך למנה האצילית ביותר במהלך בישול ארוך ואיטי. סוד הרוטב הסמיך אינו קמח או הסמכה, אלא כמות גדולה של בצל, המתפרק לחלוטין עד סוף הבישול ויוצר אמולסיה קרמית עם הקולגן והשומן הנמסים מהבשר. המנה הזו במיטבה כשהבשר כבר נימוח, אך הרוטב עדיין 'קצר' ועשיר.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 2 שעות 30 דקות
⌛ זמן כולל 3 שעות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 620 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר בעל תחתית עבה או קדירה
  • סכין חדה לחיתוך הבשר לקוביות
  • כף עץ

הוראות הכנה

1 ✓

נקו את הבשר מגידים, וחתכו לקוביות של 2-3 ס"מ. חתכו את הבצל דק מאוד.

טיפ: אל תחתכו את הבשר קטן מדי, כי הוא מתכווץ בבישול הארוך. קיצוץ הבצל קריטי לרוטב הסמיך.
2 ✓

אדו את הבצל בשומן על אש נמוכה עד שהוא מזהיב והופך למחית (כ-15-20 דקות).

טיפ: הוסיפו לבצל מעט מלח בהתחלה, זה עוזר להוציא את המיצים ומזרז את הריכוך.
3 ✓

הסירו את הסיר מהאש, ערבבו פנימה את הפפריקה, ומיד הוסיפו את הבשר והשום הכתוש. החזירו לאש וטגנו עד שהבשר מלבין.

טיפ: צריבת הבשר אוטמת את הסיבים? לא, אבל היא חשובה ליצירת חומרי טעם, לכן הבשר צריך להיצרב תחילה במיצים של עצמו.
4 ✓

הוסיפו את העגבנייה והפלפל הקצוצים ואת התבלינים (מלח, קימל). כסו בכמות מים (או יין) שרק תכסה את הבשר.

טיפ: הסוד הוא מעט נוזלים: הבשר צריך להתאדות ברוטב הסמיך, לא להתבשל במים רבים.
5 ✓

בשלו מכוסה, על אש נמוכה מאוד במשך 2-2.5 שעות. בינתיים השלימו את הנוזלים שהתאדו, אבל תמיד רק מעט.

טיפ: זה מוכן כשהבשר רך 'רוטט', ורקמות החיבור הפכו לג'לטין [הידרוליזה].
6 ✓

אם הבשר רך, אדו את עודפי הנוזלים עד לקבלת רוטב סמיך. הגישו עם בצקניות או תפוחי אדמה מלוחים.

טיפ: הפרקולט הוא באופן טיפוסי מאכל שטעים יותר למחרת, בחימום חוזר, כי הטעמים מתמזגים.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הבשר נשאר קשה?
כנראה שלא בישלתם מספיק זמן, או שהבקר היה מבוגר מדי. בקר צריך זמן, תנו לו עוד נוזלים ובשלו עוד!
הרוטב יצא מריר. למה?
הפפריקה נשרפה. תמיד הוסיפו את הפפריקה לאחר הסרת הסיר מהאש, ומיד מזגו עליה מעט נוזלים.

מצרכים

  • 1 ק״ג שריר הזרוע או צוואר בקר
  • 3 ראש גדול בצל
  • 3 שן שום
  • 2 כף גדושה פפריקה איכותית
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית קימל טחון (אופציונלי אך מומלץ)
  • 1 יחידה עגבנייה
  • 1 יחידה פלפל בהיר (נהריה)
  • 3 כף שומן חזיר או שמן
  • 200 מ״ל יין אדום (יבש, אופציונלי)
  • 500-800 מ״ל מים (לפי הצורך)