טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
תבשיל בקר עם נוקדלי ושמנת חמוצה מוגש
תבשיל בקר הונגרי קלאסי עם נוקדלי ושמנת חמוצה

תבשיל בקר עם נוקדלי ושמנת חמוצה

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות ארוחות מהירות
הכתר של ארוחות הצהריים של יום ראשון. בעוד שהתבשיל (פרקלט) מייצג את הטעמים העמוקים והגבריים, הנוקדלי (בצקניות) מאזן את המנה עם הניטרליות שלו, והשמנת החמוצה עם החמיצות הקרירה שלה. הכנת נוקדלי היא אמנות בפני עצמה: אסור לערבב יותר מדי, אחרת הם יהיו קשים כמו אבן. המטרה היא בצק קליל וקפיצי, שסופג בצורה מושלמת את הרוטב של התבשיל.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 2 שעות
⌛ זמן כולל 2 שעות 30 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 920 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר לתבשיל
  • סיר גדול למים
  • מכשיר להכנת נוקדלי וקערה
  • מסננת

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ ביצים
⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

הכינו את בסיס התבשיל: אדו את הבצל הקצוץ דק בשומן. הורידו מהאש, וערבבו פנימה את הפפריקה.

טיפ: כמות הבצל קובעת את סמיכות הרוטב. אל תחסכו בו!
2 ✓

הוסיפו את הבשר החתוך לקוביות, העגבנייה והפלפל. המליחו, ובשלו תחת מכסה על אש נמוכה עד לריכוך (כ-2 שעות). אם צריך, השלימו נוזלים עם מעט מים.

טיפ: אל תטביעו את הבשר במים! 'רוטב קצר' הוא המהות של הפרקלט.
3 ✓

בזמן שהבשר מתבשל, הרתיחו מים בסיר גדול. המליחו היטב.

טיפ: יש לבשל את הבצק בשפע מים, כדי שהמים לא יתקררו כשמוסיפים את הבצק וכדי שלא ידבקו.
4 ✓

ערבבו את הנוקדלי: בקערה ערבבו קמח, ביצים, מלח ומים. המרקם צריך להיות דביק, לא נוזלי מדי.

טיפ: אל תעבדו עד למרקם חלק! רק עטפו יחד עד שהקמח נעלם.
5 ✓

נטפו את הבצק למים הרותחים (בעזרת מכשיר נוקדלי). כשהם צפים על פני המים, בשלו עוד 1-2 דקות, ואז סננו. שטפו במים קרים, וערבבו עם מעט שומן.

טיפ: השטיפה במים קרים עוצרת את הבישול, והשומן מונע הידבקות.
6 ✓

הגישו את התבשיל החם עם הנוקדלי, ושימו מעל ערימה של שמנת חמוצה קרה.

טיפ: החמיצות של השמנת מרעננת את התבשיל הכבד.

שאלות נפוצות על המתכון

ממה הנוקדלי נהיה קשה?
אם מערבבים את הבצק יותר מדי זמן, מבנה הגלוטן מתפתח יתר על המידה והבצק נהיה צמיגי. ערבבו את המרכיבים רק עד לאיחוד, לא נורא אם יש קצת גושים!
איזה בשר לקנות?
שריר הזרוע, צוואר או לחי. החלקים השומניים והגידיים האלה נותנים את הרוטב הטוב ביותר. הירך יבשה מדי לתבשיל כזה.

מצרכים

  • 800 גרם שריר הזרוע
  • 2 יחידה בצל
  • 2 כף שומן חזיר
  • 2 כף פפריקה
  • 1 יחידה עגבנייה
  • 1 יחידה פלפל בהיר (TV paprika)
  • 1 כפית מלח
  • 500 גרם קמח (רב תכליתי)
  • 3 יחידה ביצה
  • 300 מ״ל מים (לנוקדלי)
  • 200 גרם שמנת חמוצה (להגשה)