- אפשר להחליף בבשר בקר?
- כן, שריר הזרוע או צוואר בקר הם אלטרנטיבה מצוינת, עם זמן בישול דומה.
- למה צריך להשחים את הבשר אם ממילא מבשלים אותו?
- בגלל חומרי הטעם הנוצרים בצריבה. לבשר מבושל יש טעם הרבה יותר סתמי מאשר לצלוי. הקרום החום הכהה נותן את הטעם העמוק לתבשיל.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
תבשיל אנטילופה עם ירקות
הכנת בשר אנטילופה (או כל בשר ציד) דורשת סבלנות. החיות הללו זזות הרבה, לכן השרירים שלהן קשים יותר, סיביים יותר, ומכילים מעט מאוד שומן. מהות טכניקת ה-'stew' (צלי/נזיד) היא אידוי איטי של הבשר בנוזל, כך הסיבים הקשים הופכים לנימוחים מבלי שהבשר יתייבש. חמיצות היין האדום והירקות הארומטיים מעשירים את הרוטב, שהופך בסוף הבישול לסמיך וטעים.
מצרכים
600
גרם
בשר אנטילופה (או ירך צבי)
2
יחידה
גזר
300
גרם
תפוח אדמה
1
יחידה
בצל
2
גבעול
סלרי גבעולים
3
שן
שום
2
כף
רסק עגבניות (מרוכז)
500
מ"ל
ציר בקר
200
מ"ל
יין אדום יבש
1
יחידה
עלה דפנה
2
ענף
תימין טרי
1.5
כפית
מלח
1
כפית
פלפל שחור טחון
2
כף
שמן זית
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר גדול עם מכסה
- מחבת (להשחמה, אם הסיר לא גדול מספיק)
- סכין, קרש חיתוך
מידע על אלרגנים
סלרי
הוראות הכנה
1
✓
נקו את הבשר מהגידים, וחתכו לקוביות של 3x3 ס"מ. המליחו ופלפלו היטב.
טיפ: המלח סופח את המים מהמשטח, מה שעוזר להשחמה, ומתבל את הבשר גם מבפנים.
2
✓
קלפו את הירקות (בצל, גזר, סלרי, תפוח אדמה) וחתכו לחתיכות גדולות (כפרי).
טיפ: מכיוון שמבשלים הרבה זמן, חתיכות קטנות מדי יתפרקו.
3
✓
בסיר, חממו את השמן עד לעישון, והשחימו את הבשר בכמה סבבים לגוון חום כהה. הוציאו לקערה.
טיפ: אם תשימו הכל בבת אחת, מיצי הבשר יקררו את השמן, והוא יתבשל במקום להיצלות.
4
✓
בשומן שנשאר השחימו את הבצל, הגזר, הסלרי ותפוח האדמה 5-7 דקות.
טיפ: הסוכרים בירקות מתקרמלים ומתערבבים עם משקעי הצלייה של הבשר.
5
✓
ערבבו פנימה את רסק העגבניות, וטגנו 1-2 דקות עד שצבעו הופך לאדום עמוק.
טיפ: הטעם החומצי והנא של הרסק 'מתמתק' בטיגון.
6
✓
צקו פנימה את היין האדום, וגרדו את השכבה החומה מתחתית הסיר.
טיפ: זהו ה'דה-גלייזינג', פצצת טעמים.
7
✓
הוסיפו את הבשר, הציר, עלי הדפנה והתימין.
טיפ: הנוזל צריך לכסות את הבשר.
8
✓
כסו, ובשלו על הלהבה הכי קטנה במשך שעתיים, או עד שהבשר מתפרק בקלות במזלג.
טיפ: סבלנות היא התבלין החשוב ביותר במנות ציד.
9
✓
הוציאו את עלה הדפנה וענף התימין לפני ההגשה.
טיפ: הם כבר מסרו את טעמם, בצלחת הם יהיו מטרד.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 600 גרם בשר אנטילופה (או ירך צבי)
- 2 יחידה גזר
- 300 גרם תפוח אדמה
- 1 יחידה בצל
- 2 גבעול סלרי גבעולים
- 3 שן שום
- 2 כף רסק עגבניות (מרוכז)
- 500 מ"ל ציר בקר
- 200 מ"ל יין אדום יבש
- 1 יחידה עלה דפנה
- 2 ענף תימין טרי
- 1.5 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור טחון
- 2 כף שמן זית