טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
תבשיל פטריות עם פרוסות פטריות טריות, מוגש ברוטב פפריקה סמיך
תבשיל פטריות קרמי, מתובל בשום ופפריקה, מפודר בפטרוזיליה טרייה

תבשיל פטריות

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
הפרקלט הוא לא עניין של בשר, אלא של טכנולוגיה. הבסיס לתבשיל פטריות טוב הוא אותו בסיס סמיך ועסיסי (שומן עם בצל ופפריקה) כמו של אחיו הבשריים. אולם הפטרייה היא חומר גלם מיוחד: היא מכילה המון מים, שצריך לאדות כדי שהטעמים יתרכזו והמרקם לא יהיה גומי, אלא נעים לנגיסה.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 25 דקות
⌛ זמן כולל 40 דקות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 280 קק"ל
🌍 מטבח הונגרית

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת גדולה או סיר
  • כף עץ
  • סכין חדה

הוראות הכנה

1 ✓

נקו את הפטריות (אל תשרו, רק נגבו או שטפו מהר), וחתכו לפלחים גדולים או פרוסות.

טיפ: לפטרייה יש מבנה ספוגי, אם תשרו אותה, היא תספוג מים ותתאדה במקום להיצרב.
2 ✓

אדו את הבצל הקצוץ דק בשומן עד לשקיפות. הורידו מהאש, ערבבו פנימה את הפפריקה, ומיד הוסיפו מעט מים ואת הפלפל והעגבנייה החתוכים לקוביות.

טיפ: הצבענים של הפפריקה (קרוטנואידים) נמסים בשומן, אך בגלל תכולת הסוכר היא נשרפת בקלות. (מסיסות)
3 ✓

החזירו לאש, בשלו מספר דקות עד שהשומן נפרד (בסיס פרקלט), ואז הוסיפו את הפטריות והשום הכתוש. המליחו ופלפלו.

טיפ: בהשפעת המלח הפטריות מתחילות להוציא את המים האגורים בתאים. (אוסמוזה)
4 ✓

כסו, ואדו במיץ של עצמן כ-10 דקות. לאחר מכן הורידו את המכסה, ובשלו עוד עד שהנוזלים מסמיכים.

טיפ: תבשיל פטריות בדרך כלל לא דורש תוספת מים, המיץ של הפטריות עצמן הוא בסיס הרוטב הטעים ביותר.
5 ✓

לפני ההגשה ערבבו פנימה את הפטרוזיליה הקצוצה. הכי טוב עם בצקניות או פסטה.

טיפ: תמיד הוסיפו עשבי תיבול טריים בסוף, כדי שישמרו על הארומה והצבע שלהם.

שאלות נפוצות על המתכון

הרוטב יצא דליל מדי.
הפטריות מוציאות הרבה מים. בשלו ללא מכסה בסוף כדי שהעודפים יתאדו. אם זה עדיין דליל, אפשר להסמיך עם כפית עמילן או קמח.
הפפריקה יצאה מרה.
כנראה נשרפה כשהוספתם אותה לשומן. תמיד הורידו את הסיר מהאש כשמוסיפים את הפפריקה!

מצרכים

  • 500 גרם פטריות שמפיניון (או יער מעורב)
  • 2 ראש בצל
  • 3 שיניים שום
  • 3 כף שמן או שומן
  • 1 כפית גדושה פפריקה מתוקה
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור טחון
  • 1 יחידה פלפל ירוק בהיר (פלפל TV)
  • 1 יחידה עגבנייה
  • 1 צרור פטרוזיליה
  • 100 מ״ל מים (רק אם נחוץ)