פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
תבשיל אייל קורא עם פטריות מוגש בקערה כפרית.
תבשיל אייל קורא עשיר וטעים עם פטריות

תבשיל אייל קורא עם פטריות

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
המפגש בין הציד ליער. בשר האייל הקורא והפטריות הם שותפים טבעיים: שניהם נושאים את טעמי האדמה העמוקים של היער. התבשיל הזה הוא דוגמה מופתית לתנועת ה'סלואו פוד': בבישול איטי בחום נמוך, גם בשר הציד הקשה יותר הופך לרך כחמאה, בעוד הפטריות מתפקדות כפצצת אוממי ומעשירות את הרוטב. מחמם נשמה חורפי מושלם.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 2 שעות
⌛ זמן כולל 2 שעות 20 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 500 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול או סיר ברזל יצוק
  • קרש חיתוך
  • כף עץ

הוראות הכנה

1 ✓

הכנת הבשר: חתכו את הבשר לקוביות, נגבו שיהיה יבש, המליחו ופלפלו.

טיפ: בשר רטוב לא משחים. תמיד נגבו אותו!
2 ✓

השחמה: בשמן חם צרבו את הבשר מכל הצדדים לקבלת קרום. הוציאו מהסיר.

טיפ: פני השטח המקורמלים של הבשר הם בסיס הטעם.
3 ✓

בסיס ירקות: בשומן שנותר טגנו את הבצל, הגזר ותפוח האדמה עד לחצי ריכוך. הוסיפו את השום ורסק העגבניות, טגנו עוד 1-2 דקות.

טיפ: העמילן בתפוח האדמה יעזור להסמיך את הרוטב במהלך הבישול.
4 ✓

בישול: צקו פנימה את היין, גרדו את המשקעים, צמצמו לחצי. הוסיפו את הציר, הבשר ועשבי התיבול. כסו ובשלו על אש קטנה כ-1.5 שעות.

טיפ: על אש קטנה סיבי הבשר לא מתקשים, אלא הופכים נימוחים.
5 ✓

פטריות: כשהבשר כמעט רך, הוסיפו את הפטריות הפרוסות ובשלו עוד 20 דקות.

טיפ: לא צריך להכניס את הפטריות בהתחלה, כי הן יתבשלו יותר מדי. הוספתן בסוף שומרת על המרקם.
6 ✓

מנוחה: לפני ההגשה הניחו לעמוד 10 דקות, כדי שהשומן יעלה למעלה (אפשר להסיר אותו אם רוצים), והטעמים יתמזגו.

שאלות נפוצות על המתכון

למה צריך לצמצם את היין?
כדי שהאלכוהול והחומציות יתאדו, ויישאר רק הטעם הפירותי.
באילו פטריות להשתמש?
גם שמפיניון זה טוב, אבל עם פטריות יער (פורצ'יני, שנטרל) החוויה תהיה אמיתית.

מצרכים

  • 600 גרם בשר אייל קורא (או אוסובוקו/ירך צבי)
  • 300 גרם פטריות (תערובת הכי טוב)
  • 2 יחידה גזר
  • 300 גרם תפוח אדמה
  • 1 יחידה בצל
  • 3 שיני שום
  • 2 כף רסק עגבניות
  • 500 מ״ל ציר בקר
  • 200 מ״ל יין אדום יבש
  • 1 יחידה עלה דפנה
  • 2 ענף טימין טרי
  • 1.5 כפית מלח
  • 1 כפית פלפל שחור
  • 2 כף שמן זית