- איזה טעם יש לאליגטור?
- לעתים קרובות אומרים שזה שילוב של עוף ודג, עם ניחוח ביצות עדין. במרקם זה מזכיר בשר חזיר.
- אין לי בשר אליגטור, במה להחליף?
- כתף חזיר או פילה ירך עוף עובדים מצוין גם עם התיבול הזה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
תבשיל זנב אליגטור
מנה קלאסית מאזורי הביצות של לואיזיאנה (Bayou), שם בשר אליגטור נחשב למרכיב יומיומי. נשמת המנה היא 'השילוש הקדוש' (Holy Trinity), כלומר השילוב של בצל, סלרי ופלפל, שהוא הגרסה המקומית למירפואה הצרפתי. מכיוון שבשר זנב האליגטור רזה מאוד אך עשיר ברקמות חיבור, בישול איטי בסביבה לחה (צלייה ברוטב/Braising) הוא הכרחי כדי שהקולגן יהפוך לג'לטין והבשר יהפוך לרך.
מצרכים
600
גרם
בשר זנב אליגטור (או כתף חזיר)
1
יחידה
בצל
3
שן
שום
2
יחידה
פלפל גמבה (ירוק)
2
גבעול
סלרי גבעולים
400
גרם
עגבניות חתוכות (שימורים)
500
מ"ל
ציר עוף
2
כף
קמח
3
כף
שמן זית
2
כפית
תערובת תבלינים קייג'ון
1
יחידה
עלה דפנה
1
כפית
מלח
1
כפית
פלפל שחור טחון
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר גדול עם תחתית עבה או סיר ברזל יצוק (הולנדי)
- סכין חדה
- קרש חיתוך
מידע על אלרגנים
גלוטן (קמח)
סלרי
הוראות הכנה
1
✓
שטפו את הבשר, ייבשו אותו וחתכו לקוביות של 2-3 ס"מ. הסירו את הקרומים הנראים לעין.
טיפ: הקרומים מתכווצים בחום ונשארים קשים, לכן עדיף להיפטר מהם.
2
✓
פזרו מלח, פלפל וכף אחת של קמח על קוביות הבשר, וערבבו.
טיפ: שכבת הקמח מגינה על הבשר מהתייבשות, ובהמשך עוזרת להסמיך את הרוטב.
3
✓
חתכו את הירקות (בצל, סלרי, פלפל) לקוביות קטנות, וקצצו את השום דק.
טיפ: זהו 'מירפואה' או 'סופריטו' המעניק את טעם הבסיס למנה.
4
✓
חממו את השמן בסיר, וטגנו את הבשר סביב סביב עד לקבלת קרום חום-זהוב. הוציאו והניחו בצד.
טיפ: השחמה (תגובת מייאר) יוצרת את חומרי הטעם שנותנים את הטעם 'הצלוי'.
5
✓
לשומן שנשאר זרקו את הירקות, ואדו אותם 5-6 דקות עד שהם מתרככים.
טיפ: הירקות ממיסים את המשקעים השרופים מתחתית הסיר (דה-גלייזינג).
6
✓
פזרו את כף הקמח הנותרת על הירקות, וטגנו תוך כדי ערבוב 1-2 דקות.
טיפ: צריך לטגן את הקמח כדי שלא יהיה לו טעם גולמי, וכדי שיאבד את צבעו הלבן.
7
✓
צקו פנימה את הציר, הוסיפו את העגבניות, תבלין הקייג'ון ועלה הדפנה.
טיפ: העגבניות החומציות עוזרות לרכך את הבשר.
8
✓
החזירו את הבשר, הביאו לרתיחה, ואז בשלו מכוסה על הלהבה הכי קטנה במשך שעה וחצי.
טיפ: במהלך הבישול הממושך בטמפרטורה נמוכה הקולגן מתפרק לאט.
9
✓
אם הבשר רך, הוציאו את עלה הדפנה, טעמו, ואם צריך המליחו.
טיפ: הארומה החזקה של עלה הדפנה עלולה להשתלט עם הזמן, לכן הוציאו אותו לפני ההגשה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 600 גרם בשר זנב אליגטור (או כתף חזיר)
- 1 יחידה בצל
- 3 שן שום
- 2 יחידה פלפל גמבה (ירוק)
- 2 גבעול סלרי גבעולים
- 400 גרם עגבניות חתוכות (שימורים)
- 500 מ"ל ציר עוף
- 2 כף קמח
- 3 כף שמן זית
- 2 כפית תערובת תבלינים קייג'ון
- 1 יחידה עלה דפנה
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור טחון