- למה הפטרוזיליה יצאה מרה?
- אם חותכים עם סכין קהה, הורסים את התאים והפטרוזיליה 'נמעכת' ומתחמצנת. השתמשו בסכין חדה כתער!
- האם אפשר להשתמש בקוסקוס?
- כן, למרות שהמתכון המקורי הוא עם בורגול, קוסקוס הוא חלופה מהירה יותר.
טאבולה עם פטרוזיליה טרייה
היהלום שבכתר המטבח הלבנוני, בו הגיבור הוא לא הדגן, אלא עשבי התיבול. הטאבולה הוא למעשה סלט פטרוזיליה עם מעט בורגול, ולא להפך. שפע עשבי התיבול הטריים פועל כפצצת כלורופיל, והחמיצות של הלימון הופכת את המנה לתוססת. מנה זו היא חלק בלתי נפרד מה'מזה' (מתאבנים מזרח תיכוניים), ונהוג לאכול אותה עטופה בעלי חסה.
מצרכים
100
גרם
בורגול דק
2
צרור גדול
פטרוזיליה טרייה
2
יחידה
עגבניות מוצקות
1
יחידה
מלפפון
1
חופן
עלי נענע טריים
1
יחידה
מיץ לימון
4
כף
שמן זית כתית מעולה
1
כפית
מלח
1
קורט
פלפל שחור
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סכין שף חדה מאוד (קריטי!)
- קערת ערבוב גדולה
- מסחטת לימון
מידע על אלרגנים
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
השרו את הבורגול במים רותחים למשך 15 דקות עד שיתרכך. בסיום, סננו וסחטו ממנו את עודפי המים.
טיפ: לטאבולה, הבורגול צריך להיות יבש ומתפורר, לא מימי, כדי שיוכל לספוג את הרוטב.
2
✓
שטפו את הפטרוזיליה והנענע, יבשו אותן לחלוטין (!), ואז קצצו דק מאוד בעזרת סכין חדה.
טיפ: עשבי תיבול רטובים יהפכו לעיסה בחיתוך. רק עלים יבשים ניתן לקצוץ יפה ודק ללא מעיכה.
3
✓
חתכו את העגבניות והמלפפון לקוביות קטנטנות של 3-4 מ"מ.
טיפ: הוציאו את הגרעינים מהעגבניות והשתמשו רק בבשר, כדי לא להרטיב את הסלט.
4
✓
בקערה, ערבבו את עשבי התיבול, הירקות והבורגול המצונן.
טיפ: רוב התערובת צריכה להיות ירוקה (עשבי תיבול), הבורגול הוא רק מלווה.
5
✓
הכינו את הרוטב: ערבבו את שמן הזית עם מיץ הלימון, המלח והפלפל, וצקו על הסלט.
טיפ: חומציות הלימון 'מבשלת' קלות את המרכיבים הנאים ומרככת את המרקם (דנטורציה).
6
✓
לפני ההגשה, הניחו במקרר ל-30 דקות לאיחוד טעמים.
טיפ: הכי טעים כשהוא קר, כך האפקט המרענן מורגש באמת.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 100 גרם בורגול דק
- 2 צרור גדול פטרוזיליה טרייה
- 2 יחידה עגבניות מוצקות
- 1 יחידה מלפפון
- 1 חופן עלי נענע טריים
- 1 יחידה מיץ לימון
- 4 כף שמן זית כתית מעולה
- 1 כפית מלח
- 1 קורט פלפל שחור