טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
מנת טאג'ין מרוקאי מוגשת בכלי חרס, מעוטרת בתבלינים עשירים וירקות צבעוניים.
מנת טאג'ין עשירה בצבעים וטעמים עם רוטב סמיך

טאג'ין מרוקאי

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
הטאג'ין הוא לא רק מנה, אלא גם שם הכלי שבו הוא מוכן: תחת המכסה הקוני, האדים מסתחררים ללא הרף ומטפטפים בחזרה על האוכל, כך שהבשר מתבשל במיצים של עצמו עד שהוא רך כחמאה. גרסת הטלה הזו היא הרמוניה מופתית של טעמים מתוקים ומלוחים: הסוכר בפירות היבשים וריח התבלינים החמים (קינמון, כמון) מתערבבים עם הארומה העשירה של הבשר.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 2 שעות
⌛ זמן כולל 2 שעות 20 דקות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 620 קק"ל
🌍 מטבח מרוקאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר בעל תחתית עבה או כלי טאג'ין
  • כף עץ
  • קרש חיתוך

הוראות הכנה

1 ✓

חתכו את הבשר לקוביות של 3-4 ס"מ. בסיר גדול, חממו את השמן וטגנו את הבשר מכל הצדדים עד לקבלת קרום חום יפה. הוציאו את הבשר והניחו בצד.

טיפ: היווצרות חומרי הצריבה מעניקה עומק למנה. אל תעמיסו על הסיר, כדי שהבשר ייטגן ולא יתאדה! (תגובת מייאר)
2 ✓

באותו סיר, אדו את הבצל הקצוץ דק והשום הפרוס עד לשקיפות. הוסיפו את התבלינים (כמון, כוסברה, קינמון) וטגנו חצי דקה עד שיפיצו ריח.

טיפ: השמנים האתריים שבתבלינים נמסים הכי טוב בשומן, כך שהטיגון 'מעורר' את הניחוחות. (מיצוי)
3 ✓

החזירו את הבשר, הוסיפו את הגזר הפרוס לטבעות, המשמשים המיובשים והחומוס המסונן. צקו פנימה את העגבניות והציר.

טיפ: הסוכר שבפירות היבשים משתחרר במהלך הבישול, ומאזן את חומציות העגבניות עם מתיקות טבעית.
4 ✓

כסו ובשלו על אש קטנה ברתיחה עדינה במשך 1.5-2 שעות, עד שהבשר רך ונימוח.

טיפ: במהלך הבישול הארוך והאיטי, הקולגן הקשה שבבשר הופך לג'לטין, מה שהופך את הבשר לרך כחמאה ואת הרוטב לסמיך ודביק. (הידרוליזה של קולגן)
5 ✓

טעמו, ואם צריך המליחו. הגישו חם, עם קוסקוס או לחם טרי.

טיפ: הטעמים מתעגלים באמת אם נותנים לאוכל לנוח מעט לפני ההגשה.

שאלות נפוצות על המתכון

אין לי כלי טאג'ין, במה להשתמש?
סיר יצקת (ברזל יצוק) עם תחתית עבה ומכסה אטום היטב הוא תחליף מושלם.
אני לא אוהב טלה.
אפשר להכין משוק בקר או כרעי עוף, אך יש להתאים את זמן הבישול (פחות לעוף, יותר לבקר).
הרוטב דליל מדי.
בסוף הבישול הסירו את המכסה ובשלו מספר דקות כדי שהמים המיותרים יתאדו, או מעכו כמה גרגירי חומוס בפנים להסמכה.

מצרכים

  • 500 גרם שוק או כתף טלה
  • 2 ראש בצל
  • 3 שיניים שום
  • 2 יחידה גזר
  • 100 גרם משמשים מיובשים
  • 200 גרם חומוס (מבושל/משומר)
  • 1 כפית כמון טחון
  • 1 כפית כוסברה טחונה
  • 1 מקל קינמון (או חצי כפית טחון)
  • 400 גרם שימורי עגבניות חתוכות
  • 2 כף שמן זית
  • 500 מ״ל ציר עוף או ירקות
  • 1 כפית מלח