פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
טאג'ין טלה עם משמשים מוגש בקערה מסורתית
טאג'ין טלה מרוקאי עם משמשים מיובשים ושקדים

טאג'ין טלה עם משמשים

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
הגאונות של המטבח המרוקאי היא השילוב הנועז בין טעמים מתוקים ומלוחים. בטאג'ין הזה, עושר הבשר של הטלה מאוזן על ידי המתיקות של המשמשים המיובשים והדבש, והחמימות של הקינמון והג'ינג'ר. הסוד של כלי החרס הקוני (טאג'ין) הוא שהאדים מתעבים בקצהו וזורמים חזרה למזון, כך שהכל נשאר עסיסי גם עם מינימום נוזלים.
🕒 זמן הכנה 25 דקות
🍳 זמן בישול 2 שעות
⌛ זמן כולל 2 שעות 25 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 750 קק"ל
🌍 מטבח מרוקאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • כלי טאג'ין או סיר בעל דפנות עבות עם מכסה
  • מחבת לקליית השקדים

מידע על אלרגנים

⚠️ אגוזים (שקדים)

הוראות הכנה

1 ✓

המליחו ופלפלו את הבשר. בשמן, צרבו את קוביות הטלה מכל הצדדים עד לקבלת קרום יפה, ואז הוציאו אותן.

טיפ: אל תדלגו על הצריבה, היא מעניקה עומק לטעם, גם אם אחר כך מאדים את הבשר.
2 ✓

בשמן שנותר, אדו את הבצל עד לשקיפות, ואז הוסיפו את השום והתבלינים (קינמון, כמון, ג'ינג'ר). ערבבו במשך דקה.

טיפ: השמנים האתריים משתחררים בחום.
3 ✓

החזירו את הבשר, הוסיפו את המשמשים המיובשים, הדבש והציר. הביאו לרתיחה.

טיפ: המשמשים סופגים את הרוטב בזמן הבישול ומתרככים, ובמקביל ממתיקים את הרוטב.
4 ✓

בשלו מכוסה על אש קטנה מאוד במשך 1.5-2 שעות, עד שהבשר נימוח והרוטב מסמיך (למרקם סירופי).

טיפ: אם בסוף הרוטב דליל מדי, הסירו את המכסה ואדו את המים המיותרים.
5 ✓

בינתיים, קלו את השקדים במחבת יבשה עד להזהבה.

טיפ: הם נשרפים בשניות, אל תעזבו אותם!
6 ✓

בהגשה, פזרו מעל את השקדים והכוסברה הטרייה. הכי טעים עם קוסקוס.

טיפ: הניגוד של השקדים הפריכים עם הבשר הרך הוא שמיימי.

שאלות נפוצות על המתכון

יצא מתוק מדי.
אפשר לאזן את המתיקות עם מעט מיץ לימון או חומץ.
אין לי כלי טאג'ין.
לא נורא, סיר יצוק איכותי עם מכסה יעשה את העבודה בצורה מושלמת.

מצרכים

  • 1 ק"ג כתף טלה (חתוכה לקוביות גדולות)
  • 200 גרם משמשים מיובשים
  • 1 יחידה בצל סגול (קצוץ)
  • 3 שן שום (כתוש)
  • 1 כפית קינמון טחון
  • 1 כפית כמון טחון
  • 1 כפית ג'ינג'ר טחון
  • 2 כף דבש
  • 5 ד"ל ציר עוף
  • 3 כף שמן זית
  • 50 גרם שקדים פרוסים (קלויים)
  • 1 צרור כוסברה טרייה
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית פלפל