- למה נוצרו גושים?
- כנראה שפכתם את הנוזל לקמח מהר מדי, או לא ערבבתם מספיק חזק. הקמח החם סופח את המים מיד.
- אפשר להשתמש בשמן במקום חמאה?
- טכנית כן, אבל הטעם יהיה דל יותר. שומן החלב (גי/חמאה) נותן את העומק הקרמלי.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
אטה קה חלווה
ממתק זה הוא הגרסה הביתית של ה-'Kada Prasad', המנחה המקודשת של המקדשים הצפון-הודיים (Gurudwara). הסוד לא טמון בתבלינים, אלא בסבלנות: צריך לקלות את קמח החיטה בחמאה חמה עד שהסוכרים שבו מתחילים להתקרמל וצבעו הופך לחום ענברי עמוק. טכניקה זו הופכת את טעם הקמח הפשוט לקינוח עשיר עם ארומה אגוזית, שנמס מיד על הלשון.
מצרכים
150
גרם
קמח חיטה (קמח לבן)
150
גרם
סוכר לבן
250
מ"ל
חלב
250
מ"ל
מים
150
גרם
גי (או חמאה מזוקקת)
2
יחידה
הל ירוק (כתוש במכתש)
1
מקל
קינמון
50
גרם
אגוזי מלך או שקדים (קלויים, קצוצים גס)
1
כף
מי ורדים
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר או מחבת בעלת תחתית עבה (לשמירת חום)
- כף עץ ארוכה
- כוס מדידה
מידע על אלרגנים
חלב
אגוזים
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
הכינו את הסירופ: בסיר, הרתיחו את המים והחלב עם הסוכר, הקינמון וההל הכתוש. שמרו על רתיחה עדינה.
טיפ: הנוזל החם עוזר לעמילן הקמח להתנפח בצורה אחידה יותר, וכך התוצאה חלקה יותר (ג'לטיניזציה של עמילן).
2
✓
המיסו את הגי בסיר בעל תחתית עבה על אש בינונית. כשהוא חם ונוזלי, פזרו פנימה את קמח החיטה.
טיפ: השומן צריך להיות חם מספיק כדי לצפות מיד את גרגירי הקמח, כך שלא יידבקו יחד.
3
✓
תוך ערבוב מתמיד ואיטי, קלו את הקמח. היו סבלניים: התערובת תחילה תקציף, ואז לאט תתחיל להתכהות. זה מוכן כשהצבע חום-זהוב עמוק (כמו קליפת אגוז לוז) ומפיץ ריח קלוי חזק.
טיפ: שלב זה יוצר את הטעמים באמצעות תגובת הסוכרים וחומצות האמינו (תגובת מייאר). אם יישאר בהיר מדי, הטעם יהיה תפל ו"נא".
4
✓
הורידו מהאש לרגע. בזהירות, בזרם דק, צקו פנימה את תערובת החלב והסוכר החמה, תוך כדי ערבוב נמרץ ביד השנייה. היזהרו מהאדים העולים!
טיפ: הערבוב המהיר מונע מהעמילן להפוך לגושים כתוצאה מהלם החום הפתאומי.
5
✓
החזירו לאש, ובשלו הלאה על אש נמוכה. המסה תסמיך. זה מוכן כשזה מתגבש לכדור אחיד ונפרד מדפנות הסיר, והשומן מתחיל לבעבע בקצוות.
טיפ: היפרדות השומן מעידה שהמים התאדו והאמולסיה התייצבה.
6
✓
ערבבו פנימה את האגוזים הקלויים ומי הוורדים, והגישו מיד, חם.
טיפ: הוסיפו את מי הוורדים רק ממש בסוף, כי השמנים האתריים מתנדפים מהר בחום.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 150 גרם קמח חיטה (קמח לבן)
- 150 גרם סוכר לבן
- 250 מ"ל חלב
- 250 מ"ל מים
- 150 גרם גי (או חמאה מזוקקת)
- 2 יחידה הל ירוק (כתוש במכתש)
- 1 מקל קינמון
- 50 גרם אגוזי מלך או שקדים (קלויים, קצוצים גס)
- 1 כף מי ורדים