טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
טאקוס דה פלור דה קלבסה מוגש
מנה מקסיקנית צבעונית המשלבת פרחי קישוא עדינים בטורטיית תירס

טאקוס דה פלור דה קלבסה (פרחי קישואים)

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני מנות עיקריות ארוחות מהירות
פרח הקישוא (Flor de Calabaza) הוא אוצר עתיק של המטבח האצטקי. מכיוון שהפרח מכיל 90% מים ודפנות התאים שלו דקות כנייר, הטיפול בחום חייב להיות מהיר מאוד. המטרה היא לא 'לבשל', אלא להכמיש (wilt) כדי לרכז את הטעם מבלי שיהפוך לדייסה. הטעם עדין, אדמתי ומעט שקדי.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
⌛ זמן כולל 25 דקות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 320 קק"ל
🌍 מטבח מקסיקני

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת
  • קומאל (משטח לחימום טורטיות)

הוראות הכנה

1 ✓

נקה את הפרחים: הסר את העלי/אבקנים הפנימיים ואת החלקים הירוקים החיצוניים. קרע לחתיכות גדולות.

טיפ: העלי יכול להיות מר ולצבוע את האוכל.
2 ✓

אדה את הבצל, השום והצ'ילי הקצוצים דק בשמן עד לריכוך.

טיפ: זהו 'sofrito' הנותן את בסיס הטעם, מכיוון שלפרח יש טעם עדין מאוד.
3 ✓

הוסף את הזוקיני והעגבנייה, ובשל עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין.

טיפ: נקודה קריטית: אם התבשיל יישאר מימי, הוא יהפוך למרק לאחר הוספת הפרח וירטיב את הטורטייה.
4 ✓

הוסף את הפרח והאפזוטה, הקפץ 1-2 דקות עד שהפרח נובל.

טיפ: אפזוטה הוא תבלין מקסיקני אופייני עם טעם 'הדרי-דלק' המסייע בעיכול קטניות וירקות. הפרח זקוק למעט מאוד חום.
5 ✓

מלא את הטורטייה החמה.

טיפ: ללא טיפול בחום (ניקסטמליזציה) טורטיית התירס קשה ולא מתעכלת, החימום מפעיל את העמילן וכך היא נהיית גמישה.

שאלות נפוצות על המתכון

האם צריך לשטוף את הפרח?
כן, אבל בזהירות רבה, ואחר כך להניח לו להתייבש לחלוטין, כי פרח רטוב יתאדה ולא ייצלה.
איזה חלק לזרוק?
את העלי והאבקנים, ואת עלי הגביע הירוקים, כי הם מרים.

מצרכים

  • 200 גרם פרחי קישואים טריים (נקיים)
  • 1 יחידה זוקיני (חתוך לקוביות קטנות)
  • 1 יחידה בצל
  • 2 שן שום
  • 1 יחידה פלפל צ'ילי (סראנו)
  • 2 יחידה עגבנייה
  • 10 יחידה טורטיית תירס
  • 2 כף שמן
  • 1 כפית אפזוטה מיובש (או אורגנו)
  • 1 יחידה ליים