- אפשר להשתמש בשוקולד חלב?
- כן, אבל אז צריך פחות שמנת (בערך חצי ממשקל השוקולד), כי בשוקולד חלב יש יותר סוכר ואבקת חלב, אז המבנה שלו רך יותר.
- למה השוקולד נהיה מט?
- כנראה שהוא התחמם מדי או התקרר בבת אחת. זה לא פוגע בטעם, רק באסתטיקה.
- איך אפשר לגוון בטעמים?
- אפשר להשרות קליפת תפוז, צ'ילי או עלי תה בשמנת לפני החימום, ואז לסנן לפני המזיגה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
טראפלס שוקולד
למרות שרבים חושבים שזה מסובך, הטראפלס המושלם תלוי כולו באיזון המדויק בין שומנים לחומרים יבשים. המתכון הזה עוקב אחר היחסים הקלאסיים: המרירות של שוקולד עם אחוז מוצקי קקאו גבוה מתרככת על ידי הרכות של השמנת והקטיפתיות של החמאה. ביס של יוקרה שנמס בפה ומגלה את טעמו.
מצרכים
200
גרם
שוקולד מריר (70%)
100
מ"ל
שמנת מתוקה
50
גרם
חמאה (רכה)
30
גרם
אבקת קקאו (לציפוי)
20
גרם
אבקת סוכר (אופציונלי)
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מטרפה - לערבוב ללא גושים.
- מרית סיליקון - לשמירה על דפנות הכלי נקיות.
- נייר אפייה - למניעת הידבקות הכדורים.
- כפית - לחלוקה למנות.
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
קצצו את השוקולד המריר בסכין דק ככל האפשר ושימו בקערת ערבוב.
טיפ: חתיכות שוקולד גדולות לא ימסו לגמרי מחום השמנת, והקרם עלול להישאר גושי.
2
✓
חממו את השמנת עד לסף רתיחה (כשמתחילים לעלות אדים), אבל אל תתנו לה לבעבע.
טיפ: השמנת בעלת אחוזי השומן הגבוהים (מינימום 30%) מעניקה לטראפלס את היציבות והקרמיות (אמולסית שומן).
3
✓
שפכו את השמנת החמה על השוקולד, המתינו דקה וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה.
טיפ: אל תשתמשו במטרפה באגרסיביות, כי אנחנו לא רוצים להכניס בועות אוויר לקרם, המטרה היא מרקם סמיך ודחוס.
4
✓
הוסיפו את קוביות החמאה הרכה והמלח, וערבבו עד שהתערובת אחידה ומבריקה לחלוטין.
טיפ: החמאה נותנת ברק ונמסות נוספת לקרם, כיוון שהיא נמסה בטמפרטורת הגוף.
5
✓
הכניסו את התערובת למקרר לכ-2 שעות, או למקפיא ל-30 דקות, עד למרקם שניתן לעיצוב.
טיפ: אם היא התקשתה יותר מדי, השאירו אותה 10 דקות בטמפרטורת החדר להתרכך לפני העיצוב.
6
✓
קחו מנות בגודל אגוז, צרו כדורים בעזרת כפות הידיים וגלגלו באבקת הקקאו.
טיפ: טבלו את הכפית במים חמים (ואז נגבו) לפני כל לקיחה, כך התערובת לא תידבק אליה.
7
✓
הניחו את הכדורים בקופסה מרופדת בנייר אפייה ושמרו במקרר עד להגשה.
טיפ: אבקת הקקאו נוטה לספוג לחות במקרר, לכן מומלץ לגלגל שוב לפני ההגשה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם שוקולד מריר (70%)
- 100 מ"ל שמנת מתוקה
- 50 גרם חמאה (רכה)
- 30 גרם אבקת קקאו (לציפוי)
- 20 גרם אבקת סוכר (אופציונלי)
- 1 קורט מלח