- למה שולי הבצק לא תפחו?
- כנראה שהבצק התחמם בזמן העיבוד. החמאה צריכה להישאר קרה עד רגע הכניסה לתנור כדי לייצר אדים.
- איך הביצה נשארת נוזלית?
- אסור לשבור את ביצת השליו בתחילת האפייה, כי היא תתקשה תוך 25 דקות. הוסף אותה ב-3-4 הדקות האחרונות לאפייה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
טארט ביצי שליו ונקניקיות
מתכון זה הוא שילוב אלגנטי של ה'קיש' הצרפתי הקלאסי והפשטידות המלוחות. הקסם של בצק העלים (pâte feuilletée) טמון בהתרוממות הפיזית: האדים הנוצרים בין שכבות הבצק והחמאה פותחים את הדפים כמו אקורדיון. השימוש בביצי שליו הוא לא רק החלטה אסתטית; גודלן מאפשר לחלמון להישאר קרמי בעוד שאר הטארט כבר אפוי, ומעניק חווית 'טבילה' מושלמת.
מצרכים
1
חבילה
בצק עלים חמאה (מצונן, כ-270 גרם)
8
יחידה
ביצי שליו
250
גרם
נקניקייה לצלייה (ללא עור, או בשר נקניקיות איכותי)
100
מ"ל
שמנת מתוקה (מעל 30% שומן)
60
גרם
גבינת גרוייר או אמנטל (מגוררת)
1
יחידה
בצל שאלוט
1
כף
חמאה (לטיגון הבצל)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית פאי בעלת שוליים נמוכים או תבניות טארט אישיות
- מזלג לחירור
- נייר אפייה
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חמם תנור ל-200 מעלות (180 בטורבו). קצוץ דק את בצל השאלוט, והוצא את בשר הנקניקייה מהעטיפה (אם יש).
טיפ: התנור חייב להיות לוהט בעת הכנסת הבצק, 'מכת החום' הזו מתחילה את התרוממות השכבות.
2
✓
במחבת, אדה את הבצל בחמאה עד לשקיפות, ואז הוסף את בשר הנקניקיות. טגן עד לפירורים (כמו בשר טחון) והזהבה. אם יוצא יותר מדי שומן, שפוך אותו, ותן לתערובת להתקרר.
טיפ: מילוי חם ימיס את שכבות החמאה בבצק הנא, מה שיגרום לבצק שטוח ו'שומני' (אחת הסיבות לתחתית רטובה).
3
✓
שטח את בצק העלים הקר בתבנית. חורר את התחתית במזלג כדי שהאדים יוכלו לצאת והאמצע לא יתנפח. פזר את תערובת הנקניקיות הקרה.
טיפ: החירור (docking) עוזר לבצק להיאפות בצורה אחידה ולמילוי להישאר במקומו.
4
✓
ערבב את השמנת עם הגבינה המגוררת, וצוק באופן שווה על הנקניקייה. אפה את הטארט כ-15-18 דקות, עד ששולי הבצק מתחילים להתרומם ולהזהיב.
טיפ: תערובת הגבינה והשמנת יוצרת מעין 'רפרפת' (custard) שמחזיקה את המילוי יחד.
5
✓
הוצא את התבנית, ושבור בזהירות את ביצי השליו על ראש הטארט. החזר לתנור ל-3-5 דקות נוספות.
טיפ: כך חלבון הביצה נקרש, אך החלמון נשאר קרמי. אם אתה אוהב אותן קשות, אפה יחד עם הטארט מההתחלה.
6
✓
הוצא, תן לטארט לנוח 5 דקות, והגש חם.
טיפ: בזמן המנוחה המילוי מתייצב מעט, ויהיה קל יותר לפרוס.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 1 חבילה בצק עלים חמאה (מצונן, כ-270 גרם)
- 8 יחידה ביצי שליו
- 250 גרם נקניקייה לצלייה (ללא עור, או בשר נקניקיות איכותי)
- 100 מ"ל שמנת מתוקה (מעל 30% שומן)
- 60 גרם גבינת גרוייר או אמנטל (מגוררת)
- 1 יחידה בצל שאלוט
- 1 כף חמאה (לטיגון הבצל)