- האם אפשר להשתמש בסלק מבושל מראש?
- כן, סלק מבושל בוואקום מושלם למתכון הזה וחוסך המון זמן.
- יצא חריף מדי, מה לעשות?
- חומצה (מיץ ליים) ומעט מתיקות (דבש או סוכר) יכולים לעזור לעדן את חריפות הצ'ילי.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
טופו מתובל ברוטב ליים עם סלט סלק
הטעם האדמתי של הסלק (הנובע מתרכובת הגיאוזמין) והחמיצות החדה של הליים יוצרים את אחד הניגודים היפים בגסטרונומיה. לזה מצטרף טופו אפוי מתובל בצ'ילי ושום, הנותן גוף למנה. המנה הזו מוכיחה שהסלק לא טוב רק כחמוצים, אלא יכול להיות הכוכב של מנות עיקריות אלגנטיות.
מצרכים
300
גרם
טופו
200
גרם
סלק נא (או מבושל מראש)
1
יחידה
ליים
20
מ״ל
שמן זית
2
שיני
שום
1
כפית
אבקת צ'ילי
10
גרם
כוסברה טרייה
30
גרם
אגוזי מלך
1
כפית
מלח
1
כפית
פלפל שחור טחון
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערה: להשרייה.
- מחבת: לטיגון הטופו.
- כפפות גומי: לקילוף הסלק (כדי לא לצבוע את הידיים).
מידע על אלרגנים
אגוזים
סויה
הוראות הכנה
1
✓
חתכו את הטופו לקוביות. הכינו משרה משום כתוש, אבקת צ'ילי, מלח, פלפל, מיץ מחצי ליים ומעט שמן. ערבבו את הטופו בפנים והשאירו ל-10-15 דקות.
טיפ: המשרה החומצי (ליים) עוזר למרקם הטופו להתרכך מעט ולספוג טוב יותר את הטעמים.
2
✓
אם משתמשים בסלק נא: קלפו, חתכו לפרוסות דקות או קוביות, ובשלו במי מלח עד לריכוך (20-30 דקות). אם משתמשים במבושל, רק פרסו אותו.
טיפ: אפשר גם לאפות את הסלק בתנור עטוף בנייר כסף (200 מעלות, 45-60 דקות), כך טעמו המתוק יהיה עז יותר. [קרמליזציה]
3
✓
קלו את האגוזים הקצוצים גס במחבת יבשה 1-2 דקות עד לריח נעים, והניחו בצד.
טיפ: השמנים באגוז מופעלים בחום, וזה עושה אותו טעים באמת.
4
✓
טגנו את הטופו המושרה לקריספיות במחבת חמה עם שמן זית.
טיפ: אל תשפכו את נוזלי המשרה למחבת בהתחלה, כי אז הטופו לא ייצלה אלא יתבשל.
5
✓
הרכיבו את הסלט: ערבבו את הסלק עם שארית מיץ הליים ומעט מלח. ערמו עליו את הטופו הצרוב.
טיפ: ניגוד הטמפרטורות בין הטופו החם לסלק הקר/פושר נעים מאוד.
6
✓
פזרו את האגוזים הקלויים והכוסברה הטרייה, והגישו.
טיפ: לקישוט אפשר להוסיף פרוסות ליים דקיקות.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם טופו
- 200 גרם סלק נא (או מבושל מראש)
- 1 יחידה ליים
- 20 מ״ל שמן זית
- 2 שיני שום
- 1 כפית אבקת צ'ילי
- 10 גרם כוסברה טרייה
- 30 גרם אגוזי מלך
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור טחון