טופו מטוגן במרינדת פירות

הטופו כשלעצמו הוא כמו קנבס ריק: אין לו טעם משלו, אבל הוא סופג את סביבתו בצורה גאונית. הסוד הוא ה'כבישה' (pressing), שבעזרתה מוציאים את המים מספוג הטופו כדי לפנות מקום למרינדה הטעימה. הסוכר במיצי הפירות (תפוז, אננס) מתקרמל בזמן הטיגון ויוצר זיגוג דביק ומבריק שעוטף את הקוביות הפריכות. דוגמה מופתית להרמוניה של מתוק-חמוץ-מלוח.
🕒 זמן הכנה 50 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
זמן כולל 1 שעה
🍽️ מנות 2 סועדים
🔥 קלוריות 280 קק"ל
🌍 מטבח אסייתי

מצרכים

ציוד נדרש

  • צלחת ומשקולת (לכבישה)
  • נייר סופג
  • מחבת (עדיף נון-סטיק)
  • פומפייה (לג'ינג'ר ושום)

מידע על אלרגנים

⚠️ סויה
⚠️ שומשום

הוראות הכנה

1

כבישה (השלב הכי חשוב): עטפו את הטופו בנייר סופג, הניחו עליו צלחת ומשקולת כלשהי (למשל קופסת שימורים). השאירו כך ל-15 דקות.

טיפ: הוצאת הנוזלים מאפשרת לטופו לספוג את המרינדה כמו ספוג. אם הוא יישאר רטוב, הוא יהיה תפל.
2

הכנת המרינדה: ערבבו בקערה את מיץ התפוזים והאננס, רוטב הסויה, הדבש, השום המגורר, הג'ינג'ר והצ'ילי.

טיפ: רוטב הסויה נותן את פצצת ה'אוממי' (הטעם החמישי).
3

השריה: חתכו את הטופו הכבוש לקוביות, וערבבו במרינדה. הניחו ל-20-30 דקות.

טיפ: ככל שיעמוד יותר, כך יהיה טעים יותר.
4

טיגון: הוציאו את הטופו מהמרינדה (שמרו את המרינדה!). חממו את השמן וטגנו את הקוביות מכל הצדדים עד להזהבה (כ-5-7 דקות).

טיפ: היו סבלניים, תנו לו לקבל קרום (תגובת מייאר).
5

זיגוג: שפכו למחבת את המרינדה ששמרתם. הרתיחו יחד עם הטופו 1-2 דקות, עד שהרוטב מסמיך ונדבק לקוביות.

טיפ: הנוזל הסוכרי מתקרמל במהירות, זהירות לא לשרוף! אם סמיך מדי, הוסיפו מעט מים.
6

הגשה: פזרו שומשום ועשבי תיבול טריים. הגישו עם אורז.

טיפ: טעם ההדרים של הכוסברה משתלב נהדר עם התפוז.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הטופו נדבק?
המחבת לא הייתה חמה מספיק, או שניסיתם להפוך מוקדם מדי. הטופו צריך לקבל קרום, ואז הוא משתחרר מהמחבת.
איזה טופו לקנות?
בהחלט טופו 'קשה' (firm) או 'קשה מאוד'. טופו רך (משי) יתפרק במחבת.

מצרכים

  • 200 גרם טופו (טבעי, סוג קשה)
  • 3 כף מיץ תפוזים טרי
  • 3 כף מיץ אננס
  • 2 כף רוטב סויה
  • 1 כף דבש או סירופ מייפל
  • 1 שן שום (מגורר)
  • 1 כפית ג'ינג'ר טרי (מגורר)
  • 2 כף שמן זית או שמן שומשום
  • 1 קורט שבבי צ'ילי (אופציונלי)
  • 1 כף שומשום (לקישוט)
  • 1 כף כוסברה טרייה או פטרוזיליה