- למה הציפוי של הטופו נהיה רך?
- או שערבבתם ברוטב מוקדם מדי (הציפוי ספג נוזלים), או שהשמן לא היה מספיק חם בטיגון. ערבבו עם הרוטב רק לפני ההגשה!
- הרוטב דליל מדי.
- עמילן התירס מסמיך בחום. הרתיחו עוד 1-2 דקות, או הוסיפו מעט מים עם עמילן.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
טופו מטוגן ברוטב חמוץ-מתוק
אחד הטעמים המוכרים ביותר במטבח הקנטונזי, שבו האיזון 'אגרודולצ'ה' (חמוץ-מתוק) נוצר מיחס הסוכר והחומץ. הטופו כאן הוא לא רק מקור חלבון, אלא מרקם: הקוביות המגולגלות בעמילן מקבלות קרום פריך בטיגון, שסופג את הרוטב הסמיך והמבריק (זיגוג).
מצרכים
400
גרם
טופו (קשה, דחוס)
300
גרם
פלפל גמבה (בצבעים שונים)
150
גרם
אננס (משומר, חתוך)
1
יחידה
בצל (חתוך לקוביות גדולות)
2
שן
שום
4
כף
עמילן תירס (לציפוי ולהסמכה)
3
כף
רוטב סויה
200
מ"ל
מיץ אננס (מהשימורים)
2
כף
חומץ אורז (או חומץ תפוחים)
3
כף
קטשופ
1
כף
סוכר
3
כף
שמן (לטיגון)
1
קורט
מלח
1
קורט
פלפל
200
גרם
אורז (לתוספת)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- ווק או מחבת עמוקה
- קערת ערבוב לרוטב
- נייר סופג
מידע על אלרגנים
סויה
הוראות הכנה
1
✓
חתכו את הטופו לקוביות, ספגו ממנו את המים וגלגלו בעמילן. טגנו בשמן חם מכל הצדדים עד לפריכות, והוציאו.
טיפ: שכבת העמילן סופחת את הלחות שעל פני השטח ומעניקה פריכות קיצונית.
2
✓
ערבבו את הרוטב: מיץ אננס, חומץ, קטשופ, סוכר, רוטב סויה.
טיפ: ערבבו את הטעמים כשהם קרים, כך בבישול תצטרכו רק להסמיך.
3
✓
טגנו במחבת את הבצל והפלפל (שישארו פריכים!), ולבסוף את השום.
טיפ: בווק, הטיגון המהיר בטמפרטורה גבוהה (מוקפץ) שומר על הוויטמינים והמרקם של הירקות.
4
✓
צקו פנימה את הרוטב, הוסיפו את האננס. כשזה רותח, הסמיכו עם מעט עמילן מעורבב במים.
טיפ: העמילן הופך לג'ל מעל 60-70 מעלות צלזיוס, ומסמיך את הרוטב.
5
✓
ערבבו פנימה את הטופו המטוגן כדי שהרוטב יצפה אותו, והגישו מיד עם אורז.
טיפ: הגישו מיד, כי הקרום הפריך מתרכך מהר בסביבה רטובה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 400 גרם טופו (קשה, דחוס)
- 300 גרם פלפל גמבה (בצבעים שונים)
- 150 גרם אננס (משומר, חתוך)
- 1 יחידה בצל (חתוך לקוביות גדולות)
- 2 שן שום
- 4 כף עמילן תירס (לציפוי ולהסמכה)
- 3 כף רוטב סויה
- 200 מ"ל מיץ אננס (מהשימורים)
- 2 כף חומץ אורז (או חומץ תפוחים)
- 3 כף קטשופ
- 1 כף סוכר
- 3 כף שמן (לטיגון)
- 1 קורט מלח
- 1 קורט פלפל
- 200 גרם אורז (לתוספת)