- למה הטופו יצא צמיגי?
- כנראה שטיגנתם אותו זמן רב מדי בחום נמוך, אז הוא התייבש במקום להיצרב.
- אפשר להשתמש בטופו רך?
- לא מומלץ למתכון זה, כי הוא יתפרק בטיגון. בחרו בגרסה קשה (firm) או קשה במיוחד.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
טופו מטוגן ברוטב שום
הסוד לטופו המושלם הוא סבלנות ומשחק של מרקמים. רבים מתלוננים שטופו הוא תפל או ספוגי, אבל אם נפטרים מהמים המיותרים וצורבים אותו בחום גבוה, הפנים נשאר קרמי בעוד שהחוץ מקבל שריון פריך. רוטב השום והסויה נותן לו בדיוק את האופי שבגללו הוא מזון בסיסי באסיה כבר מאות שנים.
מצרכים
300
גרם
טופו קשה (firm)
30
מ"ל
רוטב סויה
3
שן
שום
20
מ"ל
שמן זית
20
גרם
קורנפלור (5 גרם לרוטב, 15 גרם לציפוי)
20
מ"ל
מיץ לימון
50
מ"ל
מים
10
גרם
פטרוזיליה טרייה
15
גרם
שומשום
1
קורט
מלח
1
קורט
פלפל
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת נון-סטיק (הטופו נדבק בקלות)
- נייר סופג (לספיגת נוזלים)
- משקולת או מכבש טופו
- קערת ערבוב
מידע על אלרגנים
סויה
שומשום
הוראות הכנה
1
✓
הוציאו את הטופו מהאריזה, וסחטו ממנו את המים: עטפו בנייר סופג, ושימו עליו משהו כבד ל-10-15 דקות.
טיפ: אם הטופו נשאר מימי, הוא יתאדה בשמן החם במקום להיטגן, וכך לעולם לא יהיה פריך. (הפחתת פעילות מים).
2
✓
חתכו את הטופו הסחוט לקוביות של 2-3 ס"מ. ערבבו 15 גרם קורנפלור עם מלח ופלפל, וצפו בזה את הקוביות היטב.
טיפ: שכבת העמילן סופגת את הלחות העילית שנותרה ויוצרת קרום אקסטרה פריך בחום.
3
✓
חממו את השמן במחבת על להבה בינונית-גבוהה. הכניסו את הטופו (שלא יגעו אחד בשני!), וטגנו מכל הצדדים 2-3 דקות עד שהם שחומים-זהובים ופריכים.
טיפ: הפכו רק כשהם נפרדים מעצמם מתחתית המחבת. אם תכריחו, הקרום הטעים ייקרע.
4
✓
הוציאו את הטופו. באותה מחבת הקפיצו את השום הקצוץ חצי דקה, עד שהוא בדיוק מתחיל להפיץ ריח.
טיפ: בגלל תכולת הסוכר הגבוהה שלו, השום הופך למר תוך רגעים אם מטגנים יותר מדי. (קרמליזציה).
5
✓
שפכו פנימה את רוטב הסויה, מיץ הלימון והמים. ערבבו את יתרת הקורנפלור (5 גרם) עם מעט מים קרים, זלפו לרוטב החם, ובשלו עד להסמכה.
טיפ: תמיד המיסו עמילן בנוזל קר קודם, אחרת יווצרו גושים במדיום החם. (ג'לטיניזציה).
6
✓
החזירו את הטופו המטוגן לרוטב רק לזמן קצר כדי שהרוטב יעטוף אותו.
טיפ: אל תשאירו אותו לספוג נוזלים, הגישו מיד כדי שהקרום יישאר פריך גם מתחת לרוטב.
7
✓
בהגשה פזרו שומשום שנקלה במחבת יבשה ופטרוזיליה טרייה.
טיפ: הקליה משחררת את השמנים הארומטיים שבזרעים, וכך טעמם אינטנסיבי הרבה יותר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם טופו קשה (firm)
- 30 מ"ל רוטב סויה
- 3 שן שום
- 20 מ"ל שמן זית
- 20 גרם קורנפלור (5 גרם לרוטב, 15 גרם לציפוי)
- 20 מ"ל מיץ לימון
- 50 מ"ל מים
- 10 גרם פטרוזיליה טרייה
- 15 גרם שומשום
- 1 קורט מלח
- 1 קורט פלפל