טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
טופו צרוב ברוטב טחינה ולימון מוגש עם פטרוזיליה ושומשום
מנה עיקרית קלילה וטבעונית עם טחינה עשירה.

טופו צרוב ברוטב טחינה ולימון

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני מנות עיקריות
הטחינה היא הזהב הנוזלי של המטבח המזרח תיכוני. כשלעצמה היא סמיכה ומרירה, אך כשמערבבים אותה עם מיץ לימון ומים היא עוברת שינוי כימי מופלא: היא מתבהרת והופכת לרוטב קרמי ומשיי. הרוטב העשיר הזה עוטף את הטופו המלוח והפריך, ויוצר הרמוניית טעמים פשוטה אך מלכותית.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 35 דקות
🍽️ מנות 2 סועדים
🔥 קלוריות 480 קק"ל
🌍 מטבח מזרח תיכוני

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת
  • מטרפה או מזלג (לרוטב)
  • נייר סופג
  • קערות

מידע על אלרגנים

⚠️ סויה
⚠️ שומשום (טחינה, שומשום)

הוראות הכנה

1 ✓

סחטו היטב את הטופו בעזרת נייר סופג, ואז חתכו לקוביות של 2 ס"מ.

טיפ: הסרת המים מפני השטח היא קריטית לתוצאה הפריכה, אחרת הטופו יתאדה ולא ייצלה.
2 ✓

הכינו את המרינדה: ערבבו את רוטב הסויה, 1 כף מיץ לימון, שן שום כתושה אחת, הדבש ו-1 כף שמן זית.

טיפ: השמן עוזר להעביר את הטעמים, והדבש עוזר לקרמליזציה בזמן הטיגון.
3 ✓

ערבבו את הטופו במרינדה והניחו ל-15 דקות.

טיפ: המבנה הנקבובי של הטופו סופג לתוכו את הנוזלים.
4 ✓

בינתיים הכינו את רוטב הטחינה: ערבבו למרקם חלק את הטחינה, יתרת מיץ הלימון (2 כפות), שן השום השנייה כתושה, מלח ופלפל. הוסיפו בהדרגה את המים הקרים תוך כדי ערבוב עד לסמיכות של שמנת.

טיפ: המים הקרים עוזרים לייצב את האמולסיה והופכים את המרקם לקרמי יותר.
5 ✓

במחבת חממו את יתרת שמן הזית (2 כפות) על אש בינונית-גבוהה. הוציאו את הטופו מהמרינדה וטגנו להזהבה מכל הצדדים (כ-6-8 דקות).

טיפ: אל תצופפו את המחבת, השאירו מקום לאדים לצאת.
6 ✓

בהגשה, זלפו על הטופו החם את רוטב הטחינה הקרמי, ופזרו שומשום ופטרוזיליה קצוצה.

טיפ: רעננות עשבי התיבול מאזנת את העושר השומני של הטחינה.

שאלות נפוצות על המתכון

למה רוטב הטחינה נהיה גושי?
כשמוסיפים את מיץ הלימון, הוא מסמיך פתאום ('נתפס'). זה טבעי! הוסיפו בהדרגה מים קרים וערבבו בהתמדה עד שהוא חוזר להיות קרמי.
איזה טופו לקנות?
למתכון זה הטופו הקשה (firm) הוא הטוב ביותר, כי הוא שומר היטב על צורתו בזמן הטיגון.

מצרכים

  • 300 גרם טופו קשה
  • 2 כף טחינה גולמית
  • 3 כף מיץ לימון טרי (מחולק)
  • 2 שן שום
  • 3 כף שמן זית (מחולק)
  • 1 כף רוטב סויה
  • 1 כפית דבש
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור גרוס טרי
  • 1 כף שומשום
  • 1 חופן פטרוזיליה טרייה
  • 30 מ"ל מים קרים (לרוטב)