טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
טירמיסו קלאסי, בישקוטים בשכבות ומפודר בקקאו
טירמיסו קרמי, עם גבינת מסקרפונה, בישקוטים טבולים בקפה ואבקת קקאו מלמעלה.

טירמיסו

מחבר: Flavelo
מתכונים עוגות וקינוחים

השם טירמיסו משמעותו: "הרם אותי" – מה שמתייחס לקפאין ולסוכר שבו. הקינוח הזה הוא דוגמה קלאסית לאמולסיות קרות: המסקרפונה השמנה והשמנת המועשרת באוויר (קצפת) יוצרות קרם יציב, שהבישקוטים מחזיקים יחד. תפקיד הבישקוטים הוא כפול: הם נותנים טקסטורה, וסופגים את הקפה כמו ספוג, כך שבכל ביס מרגישים בו זמנית את האספרסו המריר והקרם המתוק.

🕒 זמן הכנה 30 דקות
⌛ זמן כולל 4 שעות 30 דקות
🍽️ מנות 6 סועדים
🔥 קלוריות 420 קק"ל
🌍 מטבח איטלקי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מקציף חשמלי
  • שתי קערות ערבוב
  • צלחת שטוחה לקפה
  • תבנית פיירקס מרובעת או כלי הגשה

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

הכינו את הקפה, ערבבו פנימה את הליקר, ושפכו לצלחת שטוחה לצינון.

טיפ: חשוב שיהיה קר, אחרת הבישקוטים יתפוררו מיד וגם הקרם יימס מהם.
2 ✓

הקציפו את השמנת הקרה מאוד לקצפת יציבה.

טיפ: כדוריות השומן בשמנת מסוגלות להחזיק את בועות האוויר ביציבות רק כשהן קרות. אם זה חם, זה יהפוך לחמאה.
3 ✓

בקערה אחרת ערבבו למרקם חלק את המסקרפונה עם אבקת הסוכר והווניל, אבל אל תערבבו יותר מדי!

טיפ: ערבבו רק עד שהסוכר נמס. המסקרפונה הופכת לנוזלית בקלות מעיבוד מכני יתר.
4 ✓

בזהירות, בתנועות גדולות, קפלו את הקצפת לתוך המסקרפונה בעזרת מרית.

טיפ: אל תשברו את הקצף! המטרה היא שבועות האוויר יישארו בקרם, זה מה שעושה אותו קליל.
5 ✓

טבלו את הבישקוטים לרגע בקפה (שרק ייגעו), ורפדו איתם את תחתית התבנית.

טיפ: הבישקוטים יספגו עוד נוזלים מהקרם מאוחר יותר באמצעות "פעולה נימית", וכך יתרככו בצורה מושלמת.
6 ✓

החליקו מעל חצי מהקרם, ואז שכבה נוספת של בישקוטים טבולים בקפה, ולבסוף את שאר הקרם.

טיפ: השתדלו שהשכבות יהיו אחידות למראה יפה בחיתוך.
7 ✓

הכניסו למקרר לפחות ל-4 שעות (אך עדיף ללילה שלם). לפני ההגשה נפו מעל אבקת קקאו.

טיפ: בזמן המנוחה (הבשלה) הטעמים מתמזגים, הבישקוטים והקרם הופכים למרקם אחיד.

שאלות נפוצות על המתכון

הקרם יצא נוזלי מדי, למה?
או שהקצפתם יותר מדי את המסקרפונה (התפרקה), או שלא הקצפתם את השמנת לקצפת יציבה מספיק. ערבבו את המסקרפונה רק עד לאיחוד!
הבישקוטים נרטבו מדי.
השריתם אותם יותר מדי זמן. טבלו בקפה רק לרגע (שנייה אחת), רק שפני השטח יהיו רטובים, החלק הפנימי יירטב כבר בזמן המנוחה.

מצרכים

  • 200 גרם בישקוטים (סוג איטלקי)
  • 250 גרם מסקרפונה (קר)
  • 200 מ"ל שמנת מתוקה (מינימום 30%, קרה מאוד)
  • 3 כף אבקת סוכר
  • 1 חבילה סוכר וניל
  • 200 מ"ל קפה אספרסו חזק (מקורר)
  • 2 כף ליקר אמרטו או רום
  • 2 כף אבקת קקאו לא ממותק (לפיזור)