- למה הצורה קרסה?
- הבצק או הקרם היו רכים מדי. לעוגה מגולפת צריך ספוג דחוס וקרם חמאה (או גנאש), קצפת היא רכה מדי וחלקלקה!
עוגה בצורת חיה
עולם העוגות המגולפות ('sculpted cakes') הוא המקום שבו הספוג הופך לחומר בנייה. כאן לא מספיק בצק טעים, צריך גם מבנה יציב. הסוד הוא בצק דחוס יותר (למשל ספוג מדיירה) וקירור: את הבצק הקר והקפוא ניתן לגלף כמו עץ או אבן, מבלי שיתפורר.
מצרכים
300
גרם
קמח לבן
200
גרם
סוכר לבן
150
גרם
חמאה
4
יחידה
ביצה
150
מ"ל
חלב
1
שקית
אבקת אפייה
1
כפית
תמצית וניל
200
גרם
אבקת סוכר
300
מ"ל
שמנת מתוקה
500
גרם
בצק סוכר צבעוני
50
גרם
שבבי שוקולד
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית גדולה או תבנית אפייה
- סכין משוננת (לגילוף)
- מרית
- מחליק בצק סוכר
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
אפו את עוגת הבסיס בתבנית גדולה (180 מעלות צלזיוס, 35 דקות). קררו לחלוטין, ואף הכניסו למקרר לכמה שעות.
טיפ: העמילן בבצק הקר 'מזדקן' מעט (רטרוגרדציה), וכך הוא נהיה מוצק יותר ומתפורר פחות בחיתוך.
2
✓
גלפו את הצורה הרצויה עם סכין משוננת חדה.
טיפ: אל תזרקו את החתיכות שנחתכו! ניתן להשתמש בהן מעורבבות בקרם כ'דבק' או ליצירת בליטות (למשל אף, אוזן).
3
✓
מירחו מסביב שכבה דקה של קרם (שכבת פירורים), קררו שוב, ואז עטפו בבצק סוכר.
טיפ: שכבת הפירורים אוטמת את הנקבוביות, כך שבצק הסוכר יהיה חלק.
4
✓
קשטו את הפרטים.
טיפ: בצק הסוכר כבד, הוא הופך את הצורה לעמידה, אך גם מגן עליה מהתייבשות.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם קמח לבן
- 200 גרם סוכר לבן
- 150 גרם חמאה
- 4 יחידה ביצה
- 150 מ"ל חלב
- 1 שקית אבקת אפייה
- 1 כפית תמצית וניל
- 200 גרם אבקת סוכר
- 300 מ"ל שמנת מתוקה
- 500 גרם בצק סוכר צבעוני
- 50 גרם שבבי שוקולד
- 1 קורט מלח