- יצא יבש מדי.
- אפית יותר מדי. את הבראוני צריך להוציא כשהמרכז עדיין נראה רוטט. הוא יתמצק במהלך הקירור.
- הבצק לא תופח.
- זה בראוני, לא עוגת ספוג! הוא לא אמור לתפוח לגובה, הדחיסות היא העיקר.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת בראוני שוקולד
הבראוני הוא מלכת 'עוגות הטעות': אומרים שטבח שכח את אבקת האפייה בעוגת השוקולד. התוצאה הייתה עוגה דחוסה, מרוכזת, כמעט במרקם נא (פאדג'), שכל העולם מעריץ היום. מתכון זה מעלה את חווית השוקולד המרוכזת הזו לרמת עוגה, כשהיא מרוככת עם קצפת כדי לאזן את הבסיס הכבד.
מצרכים
200
גרם
שוקולד מריר (מינימום 60%)
150
גרם
חמאה
200
גרם
סוכר לבן
4
יחידה
ביצים
100
גרם
קמח לבן
20
גרם
אבקת קקאו (הולנדי)
5
מ״ל
תמצית וניל
200
מ״ל
שמנת מתוקה
50
גרם
אבקת סוכר
50
גרם
שבבי שוקולד (לקישוט)
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סירים לבן מארי
- תבנית עוגה
- מקציף
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
חממו תנור ל-180 מעלות. שמנו את התבנית. המיסו את השוקולד והחמאה מעל אדים. ערבבו עד למרקם חלק, הניחו להתקרר לטמפרטורה פושרת.
טיפ: אמבט אדים (בן מארי) ממיס בעדינות. אם השוקולד מתחמם מדי, הוא יהיה גרגירי ומר.
2
✓
הקציפו את הביצים עם הסוכר עד לקבלת קצף (לא צריך להיות נוקשה מדי, רק שיהפוך לבהיר).
טיפ: המס הסוכר חשובה ליצירת הקרום המבריק והפריך (crust).
3
✓
ערבבו את חמאת השוקולד הפושרת לביצים. הוסיפו את הווניל.
טיפ: הטמפרטורה חשובה: אם השוקולד חם, הביצה תיקרש.
4
✓
נפו פנימה את הקמח, המלח ואבקת הקקאו. קפלו בעזרת מרית, רק עד שהתערובת אחידה.
טיפ: האויב של הבראוני הוא האוויר (הערבוב). ככל שתערבבו פחות עם הקמח, כך הוא יהיה דחוס (פאדג'י) יותר.
5
✓
אפו במשך 25-30 דקות. המרכז צריך להיות עדיין דביק במבחן הקיסם!
טיפ: אל תחכו עד שהקיסם יצא נקי, זה כבר מסמן התייבשות.
6
✓
הניחו להתקרר לחלוטין בתבנית (הוא יתמצק במהלך הקירור).
טיפ: התגבשות מחדש של חמאת הקקאו נותנת את היציבות הסופית.
7
✓
הקציפו את השמנת עם אבקת הסוכר, מרחו על החלק העליון. פזרו שבבים. קררו.
טיפ: שומניות השמנת ממיסה את דחיסות השוקולד.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם שוקולד מריר (מינימום 60%)
- 150 גרם חמאה
- 200 גרם סוכר לבן
- 4 יחידה ביצים
- 100 גרם קמח לבן
- 20 גרם אבקת קקאו (הולנדי)
- 5 מ״ל תמצית וניל
- 200 מ״ל שמנת מתוקה
- 50 גרם אבקת סוכר
- 50 גרם שבבי שוקולד (לקישוט)
- 1 קורט מלח