- למה הבצק קשה אחרי האפייה?
- זה נורמלי לחלוטין, אפילו מצופה. הדבש והסוכר מתקשים כשהם מתקררים. הקרם ירכך אותם חזרה בזמן המנוחה.
- האם אפשר להשתמש בקצפת במקום שמנת חמוצה?
- לא מומלץ. נשמת המדוביק היא הטעם החמצמץ של השמנת החמוצה, שמאזן את כובד שכבות הדבש. החומציות עוזרת לפרק ולרכך את הבצק.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת דבש רוסית (מדוביק)
המדוביק היא לא סתם עוגה, היא טעם החורף הרוסי. ייחודו של המתכון הוא ב'שריפת' הדבש: הדבש המחומם עם סוכר וסודה לשתייה מקבל צבע ענברי כהה וטעם קרמלי עמוק. השכבות הטריות קשות כמו ביסקוויט, אך הלחות של קרם השמנת החמוצה מרככת אותן עם הזמן. זהו תהליך איטי, אך שווה לחכות: השכבות מתמזגות לגוש אחד הרמוני ורך.
מצרכים
100
גרם
דבש
150
גרם
סוכר לבן
100
גרם
חמאה
1
כפית
סודה לשתייה
3
יחידה
ביצים
450
גרם
קמח לבן
500
גרם
שמנת חמוצה (מינימום 20% שומן)
150
גרם
אבקת סוכר
1
כפית
תמצית וניל
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- אמבט מים (סיר עם מים רותחים + קערת מתכת מתאימה)
- מיקסר ידני או מקציף
- נייר אפייה (הרבה דפים)
- מערוך
- צלחת או רינג לחיתוך
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
הכינו אמבט מים: הרתיחו מים בסיר, והניחו מעליו קערת מתכת. שימו בה את הדבש, הסוכר והחמאה. חממו עד שהכל נמס.
טיפ: אמבט המים מבטיח שהדבש והסוכר לא יישרפו מחום ישיר, אלא יימסו יחד בעדינות.
2
✓
ערבבו פנימה את הסודה לשתייה. המסה תעלה קצף ותלבין, ואז ככל שתמשיכו לחמם, היא תהפוך לאט לצבע ענברי-קרמלי. אז הורידו מהאדים.
טיפ: הסודה לשתייה מגיבה עם החומצות הטבעיות שבדבש, מייצרת פחמן דו-חמצני (לכן הקצף) ומזרזת את ההשחמה, שנותנת את הטעם האופייני (תגובת מייאר).
3
✓
תוך כדי ערבוב מהיר ומתמיד, זרזפו את הביצים הטרופות קלות לבסיס הדבש החם.
טיפ: חשוב לערבב כל הזמן, אחרת מסת הסוכר החמה תבשל את הביצים ותקבלו חביתה מתוקה במקום קרם (השוואת טמפרטורות).
4
✓
הוסיפו את הקמח במספר מנות, ולושו לבצק רך אך לא דביק. אם הוא דביק מאוד, הניחו לו לנוח מעט, הוא מתמצק בקירור.
טיפ: אל תקמחו יותר מדי! הבצק החם נראה רך, אך ככל שהדבש מתקרר, הבצק יתקשה.
5
✓
חממו מראש את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. חלקו את הבצק ל-8-10 כדורים שווים. רדדו אותם לדק כנייר על נייר אפייה, ואפו כל אחד בנפרד כ-4-5 דקות, עד להזהבה.
טיפ: מיד, בעודם חמים, חתכו אותם לעיגול מדויק בעזרת צלחת. אם יתקררו, הם יישברו ולא ניתן יהיה לחתוך אותם!
6
✓
את שאריות הבצק אפו עוד כמה דקות, ולאחר הקירור טחנו לפירורים.
טיפ: פירורים אלה יהיו הקישוט הקלאסי של העוגה.
7
✓
לקרם, ערבבו את השמנת החמוצה עם אבקת הסוכר והווניל עד לקבלת מרקם חלק. מירחו בנדיבות את השכבות המצוננות, הרכיבו אותן זו על זו, ולבסוף צפו גם את החוץ.
טיפ: אבקת הסוכר נמסה בשמנת ברגע. אל תחסכו בקרם, הבצק יספוג הרבה.
8
✓
פזרו על העוגה את פירורי הבצק. הכניסו למקרר ללפחות 12 שעות (אך עדיף ליממה).
טיפ: הסבלנות היא המרכיב החשוב ביותר: לבצק דרוש זמן כדי לספוג את הלחות מהקרם (היגרוסקופיות).
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 100 גרם דבש
- 150 גרם סוכר לבן
- 100 גרם חמאה
- 1 כפית סודה לשתייה
- 3 יחידה ביצים
- 450 גרם קמח לבן
- 500 גרם שמנת חמוצה (מינימום 20% שומן)
- 150 גרם אבקת סוכר
- 1 כפית תמצית וניל