טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
עוגת דובוש ממולאת בשכבות קרמל וקרם שוקולד
עוגת דובוש מקורית, עם ציפוי קרמל פריך ושכבות קרם שוקולד משי

עוגת דובוש

מחבר: Flavelo
מתכונים עוגות וקינוחים
מגדל אייפל של הקונדיטוריה ההונגרית. מטרתו של יוז'ף דובוש הייתה עוגה שתחזיק מעמד זמן רב ללא קירור (קרם החמאה והציפוי הקרמלי הקשה שירתו זאת במאה ה-19). ההרמוניה של דפי הספוג הדקים שנאפו בנפרד וקרם החמאה והשוקולד המבושל, הופכת לבלתי נשכחת בזכות הציפוי הפריך בצבע ענבר.
🕒 זמן הכנה 1 שעה
🍳 זמן בישול 40 דקות
⌛ זמן כולל 2 שעות 20 דקות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 580 קק"ל
🌍 מטבח הונגרית

מצרכים

ציוד נדרש

  • שבלונות עיגול מצוירות על נייר אפייה (22 ס"מ)
  • סכין מריחה
  • מקציף
  • קרש חיתוך וסכין משומנת לקרמל

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב
⚠️ ביצים

הוראות הכנה

1 ✓

הפרידו את הביצים. הקציפו את החלבונים לקצף יציב עם שני שליש מהסוכר. הקציפו את החלמונים עם יתרת הסוכר, ואז קפלו יחד עם קצף החלבונים והקמח.

טיפ: האווריריות של הספוג מגיעה מקצף הביצים. ערבבו בזהירות כדי לא לשבור אותו!
2 ✓

מרחו 6 עיגולים דקים על נייר אפייה, ואפו ב-180 מעלות כ-6-8 דקות, עד שיהיו חומים בהירים.

טיפ: הסירו מיד מהנייר בעודם חמים, אחרת יידבקו.
3 ✓

לקרם, המיסו את השוקולד. הקציפו את החמאה הרכה עם סוכר הוניל ואבקת הקקאו, ואז זלפו פנימה את השוקולד הפושר. הקציפו לקרם.

טיפ: חשוב שהשוקולד והחמאה יהיו באותה טמפרטורה, אחרת החמאה תיקרש (תהיה גרגירית) מהשוקולד הקר או החם מדי. (אמולסיה)
4 ✓

מלאו את 5 הדפים היפים ביותר בקרם, צפו גם את הצדדים. הניחו את הדף השישי בצד לציפוי.

טיפ: קררו את העוגה כדי שהקרם יתייצב.
5 ✓

המיסו את הסוכר במחבת לקרמל בצבע ענבר. שפכו על הדף השישי, ושטחו במהירות עם סכין משומנת. בעודו חם, סמנו (חתכו) את הפרוסות.

טיפ: החמאה על הסכין מונעת מהקרמל להידבק בזמן החיתוך.
6 ✓

כשהקרמל התקשה, הניחו את המשולשים על ראש העוגה.

טיפ: אפשר להניח אותם בזווית נטויה למראה הקלאסי.

שאלות נפוצות על המתכון

הספוג קשה מדי.
אפיתם יותר מדי זמן. הדפים דקים, 5-7 דקות מספיקות להם! אם הם מתייבשים, הם יהיו כמו ביסקוויט.
הקרמל התקשה לפני שחתכתי.
בקרמל יש לכם שניות. השתמשו בסכין משומנת בחמאה, וסמנו את הפרוסות כל עוד החומר חם וניתן לעיצוב.

מצרכים

  • 150 גרם קמח לבן
  • 150 גרם אבקת סוכר
  • 6 יחידה ביצים
  • 200 גרם חמאה (איכותית, אחוז שומן גבוה)
  • 150 גרם שוקולד מריר (לפחות 50%)
  • 1 חבילה סוכר וניל
  • 50 גרם אבקת קקאו
  • 100 גרם סוכר (לציפוי)