- למה החלק העליון נסדק?
- היא התקררה מהר מדי (שוק תרמי), או שאפיתם יותר מדי (הביצים כיווצו את הקרם).
- למה צריך לאפות מראש את בסיס הביסקוויטים?
- כדי שיישאר פריך ולא יירטב מהקרם הלח.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת גבינה עם אוכמניות
הסוד לעוגת גבינה מושלמת הוא בקרת טמפרטורה. חלבוני הביצה דורשים חום איטי ועדין כדי להיקרש, ולקבל מרקם קרמי דמוי פודינג, ולא חביתה. החמיצות והטאנינים של האוכמניות יוצרים ניגוד מושלם לגבינה השומנית והמתוקה.
מצרכים
200
גרם
ביסקוויטים חמאה
100
גרם
חמאה (מומסת)
500
גרם
גבינת שמנת (טבעית, שמנה)
200
גרם
שמנת חמוצה
150
גרם
סוכר לבן
5
מ״ל
תמצית וניל
3
יחידה
ביצים (בטמפרטורת החדר)
150
גרם
אוכמניות טריות
20
גרם
אבקת סוכר
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית קפיצית.
- נייר אפייה.
- מקציף (ידני, לא חשמלי!).
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
חממו תנור ל-160 מעלות (חום נמוך!). רסקו את הביסקוויטים, ערבבו עם החמאה המומסת, הדקו לתחתית התבנית ואפו 10 דקות.
טיפ: החום הנמוך מבטיח שהקרם ייאפה בצורה אחידה, ולא יישרף בשוליים.
2
✓
ערבבו את גבינת השמנת עם הסוכר והוניל למרקם חלק (ידנית או במהירות נמוכה).
טיפ: אל תקציפו פנימה הרבה אוויר! בועות האוויר מתרחבות באפייה ואז קורסות, וזה מה שסודק את העוגה.
3
✓
הוסיפו את השמנת החמוצה, ואז את הביצים אחת אחת, ערבבו רק עד לאיחוד.
טיפ: ערבוב יתר פוגע במרקם.
4
✓
שפכו את הקרם על הבסיס האפוי. פזרו את האוכמניות (או דחפו אותן מעט פנימה).
טיפ: אם משתמשים באוכמניות קפואות, גלגלו אותן בקמח כדי שלא יגירו יותר מדי נוזלים.
5
✓
אפו 50-60 דקות. זה מוכן כשהשוליים יציבים, אבל המרכז עדיין רוטט, כמו ג'לי.
טיפ: החום השיורי ימצק את המרכז לגמרי.
6
✓
כבו את התנור, פתחו את הדלת לחריץ, והשאירו את העוגה להתקרר בפנים למשך שעה.
טיפ: הקירור האיטי מונע כיווץ פתאומי (סדקים).
7
✓
הכניסו למקרר לפחות ל-4 שעות לפני ההגשה.
טיפ: כשהיא קרה ניתן לפרוס אותה יפה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם ביסקוויטים חמאה
- 100 גרם חמאה (מומסת)
- 500 גרם גבינת שמנת (טבעית, שמנה)
- 200 גרם שמנת חמוצה
- 150 גרם סוכר לבן
- 5 מ״ל תמצית וניל
- 3 יחידה ביצים (בטמפרטורת החדר)
- 150 גרם אוכמניות טריות
- 20 גרם אבקת סוכר