- מדוע הקרם נהיה גושי?
- כנראה שהג'לטין היה קר מדי כשהווסף לקרם, או שקרם הגבינה היה קר מדי. בהשוואת טמפרטורות (ערבוב מעט קרם לג'לטין) ניתן למנוע זאת.
- האם אפשר להשתמש במיץ רימונים קנוי?
- כן, אך בחרו בגרסה של 100% ללא תוספת סוכר לטעם עז יותר.
- כמה זמן זה מחזיק?
- במקרר, מכוסה, נשאר טרי 3-4 ימים.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת גבינה ורימונים
המפגש בין עוגת הגבינה לרימון אינו מקרי: השומניות המשי של גבינת השמנת כמעט וזועקת לרעננות החומצית והפריכה של הרימון. למרות שעוגת הגבינה היא ממתק איקוני של ניו יורק, השימוש ברימון מגניב לקינוח את האלגנטיות של המטבח הפרסי. עוגה זו חגיגית לא רק בטעמה אלא גם במראה, כששכבת הג'לי האדום-אודם מנצנצת על גבי הקרם הלבן כשלג.
מצרכים
200
גרם
ביסקוויטים חמאתיים (למשל פתי בר או שיבולת שועל)
100
גרם
חמאה (מומסת)
400
גרם
גבינת שמנת (בטמפרטורת החדר)
200
מ"ל
שמנת מתוקה להקצפה (קרה)
100
גרם
אבקת סוכר
15
גרם
ג'לטין (אבקה)
50
מ"ל
מים קרים
150
גרם
גרעיני רימון
100
מ"ל
מיץ רימונים
1
קמצוץ
מלח
1
כפית
תמצית וניל
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית קפיצית (20-22 ס"מ): להוצאת העוגה ללא פגע.
- מקציף: לאוורור הקרם.
- מסננת: לסינון מיץ הרימונים (אם מכינים מפרי טרי).
- סיר עם תחתית עבה: לחימום עדין של הג'לטין.
מידע על אלרגנים
חלב
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
טחנו את הביסקוויטים לפירורים דקים, ואז ערבבו עם החמאה המומסת וקמצוץ מלח. המרקם טוב אם הוא נשאר יחד בלחיצה, כמו חול רטוב.
טיפ: המלח מבליט את טעם הביסקוויט ומאזן את מתיקות הקרם.
2
✓
הדקו את תערובת הביסקוויטים לתחתית תבנית קפיצית באופן אחיד (השתמשו בתחתית כוס לדחיסה). הכניסו למקרר לפחות ל-30 דקות להתמצקות.
טיפ: הדחיסה חשובה כדי שהבסיס לא יתפרק בחיתוך.
3
✓
פזרו את הג'לטין למים הקרים, והניחו לו לתפוח 5-10 דקות עד שיהפוך לספוגי.
טיפ: התפיחה (הידרציה) הכרחית כדי שהג'לטין יימס מאוחר יותר ללא גושים.
4
✓
חממו את הג'לטין התפוח על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד עד שיהפוך לנוזלי (אל תרתיחו!), ואז הניחו לו להצטנן לטמפרטורת החדר.
טיפ: אם הג'לטין רותח, הוא מאבד את יכולת הקרישה שלו (דנטורציה של חלבונים).
5
✓
ערבבו את גבינת השמנת שבטמפרטורת החדר למרקם חלק עם אבקת הסוכר והווניל. בקערה אחרת, הקציפו את השמנת הקרה לקצפת רכה.
טיפ: ניתן לערבב גבינת שמנת ללא גושים רק אם היא לא קרה.
6
✓
ערבבו 1-2 כפות מתערובת הגבינה לג'לטין הפושר (השוואת טמפרטורות), ואז שפכו זאת חזרה לשאר הקרם וערבבו היטב.
טיפ: זה מונע מהג'לטין להתקרש מיד במגע עם הקרם הקר ולהפוך ל'אבנים'.
7
✓
קפלו את גבינת השמנת עם הקצפת בתנועות זהירות כדי לא לשבור את הקצף. שפכו על בסיס הביסקוויטים, החליקו, והכניסו למקרר ל-4 שעות.
טיפ: שמירה על בועות האוויר הופכת את הקרם לקליל.
8
✓
לשכבת הכיסוי, חממו את מיץ הרימונים, המיסו בתוכו קמצוץ (כחצי כפית) ג'לטין שהושרה מראש, ואז צננו לטמפרטורת החדר.
טיפ: אם תשפכו אותו רותח על העוגה, הוא ימיס את הקרם שתחתיו.
9
✓
פזרו את גרעיני הרימון על ראש העוגה שהתמצקה, שפכו עליהם את המיץ עם הג'לטין, והחזירו למקרר לעוד שעה.
טיפ: כך הגרעינים נדבקים יפה לג'לי ולא מתגלגלים למטה בחיתוך.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם ביסקוויטים חמאתיים (למשל פתי בר או שיבולת שועל)
- 100 גרם חמאה (מומסת)
- 400 גרם גבינת שמנת (בטמפרטורת החדר)
- 200 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (קרה)
- 100 גרם אבקת סוכר
- 15 גרם ג'לטין (אבקה)
- 50 מ"ל מים קרים
- 150 גרם גרעיני רימון
- 100 מ"ל מיץ רימונים
- 1 קמצוץ מלח
- 1 כפית תמצית וניל