- למה צריך להקציף את החמאה והסוכר?
- כדי להכניס אוויר לבצק (שיטת ההקרמה). הקצוות החדים של הסוכר יוצרים בועות זעירות בחמאה, מה שהופך את העוגה לקלה.
- האם אפשר להשתמש בסוכר רגיל לקישוט?
- הגבישים הגדולים של סוכר הקנדי (סוכר גבישי) מחקים את היופי הטבעי והלא סדיר ושבירת האור של המינרלים.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת גאוד
מפגש בין הטבע לקונדיטוריה: עוגה זו נראית כאילו החבאנו מינרל יקר, גאוד, בתוכה. הגבישים הנוצצים עשויים למעשה מסוכר, ואת חלל העוגה מגלפים בסכין. זהו בית ספר גבוה לפיסול אכיל, אך ניתן ללמוד את הטכניקה גם בבית. הבסיס הוא בצק חמאה מסיבי שעומד בעיצוב.
מצרכים
300
גרם
קמח לבן (רב תכליתי)
250
גרם
סוכר לבן (דק)
200
גרם
חמאה (בטמפרטורת החדר)
4
יחידה
ביצים (גודל L)
200
מ״ל
חלב מלא (3.5%)
12
גרם
אבקת אפייה
2
גרם
מלח
400
גרם
מסקרפונה או גבינת שמנת
150
גרם
אבקת סוכר
200
מ״ל
שמנת מתוקה קרה
1
כפית
תמצית וניל
150
גרם
סוכר קנדי/גבישי (שקוף/לבן)
1
סט
צבע מאכל ג'ל (כחול, טורקיז, זהב)
1
פקק
וודקה או אלכוהול נקי (לצביעה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- 2 תבניות עוגה 20 ס"מ
- מיקסר חשמלי
- מרית קונדיטוריה
- סכין קטנה וחדה (לגילוף)
- מכחול דק (לצביעה)
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. שרנו וקמחו את התבניות. נפו יחד את הקמח, המלח ואבקת האפייה.
טיפ: הניפוי מאוורר את הקמח ומפזר את אבקת האפייה כדי שלא יהיו חורים גדולים בבצק.
2
✓
הקציפו את החמאה עם הסוכר עד להבהרה, ואז הוסיפו את הביצים אחת אחת.
טיפ: הביצים והחמאה צריכות להיות באותה טמפרטורה, אחרת השומן ייפרד (יהפוך לגרגירי) והבצק לא יתפח יפה.
3
✓
קפלו פנימה לסירוגין את תערובת הקמח והחלב. אל תערבבו יותר מדי!
טיפ: במגע עם הקמח מתחילה יצירת הגלוטן. ערבוב יתר יגרום לבצק להיות צמיגי ולא נימוח.
4
✓
אפו 25-30 דקות (מבחן הקיסם). צננו על רשת.
טיפ: הרשת מאווררת גם מלמטה, כך שהתחתית לא נרטבת.
5
✓
הכינו את הקרם: הקציפו את השמנת המתוקה, ערבבו את המסקרפונה עם אבקת הסוכר, ואז קפלו יחד.
טיפ: טיפות השומן של השמנת כולאות את האוויר (קצף). הקצפת יתר תפריד את השומן ותהפוך אותו לחמאה.
6
✓
מלאו את העוגה וצפו אותה מבחוץ. קררו.
טיפ: הצורה נשמרת טוב יותר בחיתוך כשהקרם קר.
7
✓
חתכו שקע בצורת V בצד. מרחו קרם על החתך והדביקו את סוכר הקנדי.
טיפ: השתמשו בחתיכות קטנות וגדולות למראה טבעי.
8
✓
צבעו את הגבישים עם הצבע המדולל באלכוהול: כהה יותר בפנים, בהיר יותר בחוץ. צבעו את השוליים בזהב.
טיפ: האלכוהול מתאדה מהר ולא מרטיב את הסוכר כמו שמים היו עושים.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם קמח לבן (רב תכליתי)
- 250 גרם סוכר לבן (דק)
- 200 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)
- 4 יחידה ביצים (גודל L)
- 200 מ״ל חלב מלא (3.5%)
- 12 גרם אבקת אפייה
- 2 גרם מלח
- 400 גרם מסקרפונה או גבינת שמנת
- 150 גרם אבקת סוכר
- 200 מ״ל שמנת מתוקה קרה
- 1 כפית תמצית וניל
- 150 גרם סוכר קנדי/גבישי (שקוף/לבן)
- 1 סט צבע מאכל ג'ל (כחול, טורקיז, זהב)
- 1 פקק וודקה או אלכוהול נקי (לצביעה)