- למה קצף הביצים נפל?
- כנראה שנכנס קצת חלמון, או שהקערה לא הייתה נקייה מספיק (משומן). שומן מונע הקצפה.
- אפשר להשתמש באגוזים טחונים קנויים?
- אפשר, אבל הטעם לעולם לא יהיה אינטנסיבי כל כך. הכי טוב לטחון את האגוזים ממש לפני האפייה, כך שהשמנים האתריים לא יתנדפו.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת אגוזים עשירה
הכינוי 'מגנאש' (עשיר/אציל) במטבח ההונגרי הישן התייחס לחומרי גלם עשירים ואציליים: הרבה אגוזים, חמאה, שמנת וביצים. העוגה הזו לא חוסכת בכלום. הבצק דחוס וארומטי מהאגוזים, ומוכתר בקצפת קלילה. קלאסיקה אמיתית של 'ימים עברו', גולת הכותרת של ארוחות יום ראשון.
מצרכים
200
גרם
אגוזי מלך טחונים (טחונים טרי)
150
גרם
קמח לבן
150
גרם
חמאה (בטמפרטורת החדר)
120
גרם
אבקת סוכר
4
יחידה
ביצים (מופרדות)
10
גרם
אבקת אפייה
1
חבילה
סוכר וניל
1
קורט
מלח
200
מ״ל
שמנת מתוקה (קרה, מינ' 30%)
50
גרם
אגוזי מלך קצוצים גס (לקישוט)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית עוגה 22 ס"מ
- מקציף (מומלץ חשמלי)
- קערות ערבוב גדולות
- נפה
- מרית
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
אגוזים (אגוזי מלך)
הוראות הכנה
1
✓
חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס. שחנו את התבנית ופזרו קמח.
טיפ: בצקי אגוזים נוטים יותר להידבק בגלל תכולת השמן הגבוהה, אז היו יסודיים בשימון.
2
✓
הקציפו את החמאה עם אבקת הסוכר וסוכר הווניל עד להלבנה. הוסיפו את החלמונים אחד אחד, וערבבו לקרם.
טיפ: אבקת סוכר נמסה בקלות רבה יותר בחמאה מאשר סוכר גבישי, וכך מתקבל מרקם עדין יותר.
3
✓
ערבבו את הקמח, המלח, אבקת האפייה והאגוזים הטחונים. קפלו לקרם החמאה במספר פעמים.
טיפ: כאן הבצק יהיה די סמיך, אבל אל דאגה, קצף הביצים יאוורר אותו.
4
✓
הקציפו את החלבונים לקצף נוקשה. ערבבו כף אחת באומץ לתוך מסת האגוזים כדי לאוורר אותה, ואת השאר קפלו בזהירות עם מרית.
טיפ: 'הקרבת' מנת הקצף הראשונה עוזרת לטפל במסה הסמיכה בקלות יותר בלי לשבור את שאר הקצף.
5
✓
שטחו את המסה בתבנית ואפו 30-35 דקות. חובה לבדוק עם קיסם! הניחו להתקרר בתבנית עד שפושר, ואז על רשת עד לצינון מלא.
טיפ: בגלל תכולת השמן הגבוהה באגוזים, לבצק לוקח יותר זמן להיאפות, היו סבלניים.
6
✓
הקציפו את השמנת הקרה לקצפת יציבה (אפשר להוסיף מעט אבקת סוכר לפי הטעם). מרחו על העוגה בצורה כפרית.
טיפ: השמנת מוקצפת יפה כשהיא קרה מאוד. אפשר להכניס גם את הקערה למקרר לפני כן.
7
✓
פזרו מלמעלה את האגוזים הקצוצים גס, שאפשר לקלות במחבת יבשה לריח נהדר. קררו שעה לפני ההגשה.
טיפ: הקליה מוציאה מהאגוזים ארומות חבויות והופכת אותם לפריכים יותר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם אגוזי מלך טחונים (טחונים טרי)
- 150 גרם קמח לבן
- 150 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)
- 120 גרם אבקת סוכר
- 4 יחידה ביצים (מופרדות)
- 10 גרם אבקת אפייה
- 1 חבילה סוכר וניל
- 1 קורט מלח
- 200 מ״ל שמנת מתוקה (קרה, מינ' 30%)
- 50 גרם אגוזי מלך קצוצים גס (לקישוט)