- אפשר לוותר על האלכוהול?
- כן, השתמשו במקומו במיץ דובדבנים מהצנצנת, עם כמה טיפות תמצית שקדים.
- למה העוגה מתפרקת בחיתוך?
- לא התקררה מספיק. הקצפת והטורט צריכים "להתאחות" במקרר.
- באיזו שמנת להשתמש?
- שמנת מתוקה מן החי, מינימום 30% שומן. טעם השמנת הצמחית לא מתאים לקלאסיקה הזו.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת היער השחור
ה-Schwarzwälder Kirschtorte היא לא סתם עוגה, אלא נכס תרבותי מוגן של גרמניה. המהות שלה טמונה בניגודים: המרירות של טורט הקקאו, החמיצות של הדובדבנים, הרכות של הקצפת והחריפות של שנאפס הדובדבנים (Kirschwasser). מתכון זה הוא הגרסה הביתית, שהיא פשוטה יותר, אבל נאמנה לטעם המקורי.
מצרכים
200
גרם
קמח לבן
150
גרם
סוכר לבן
50
גרם
אבקת קקאו (לא ממותק)
10
גרם
אבקת אפייה
4
יחידה
ביצים
100
מ"ל
חלב
100
גרם
חמאה (מומסת)
400
מ"ל
שמנת מתוקה (קרה)
50
גרם
שבבי שוקולד מריר
300
גרם
דובדבנים חמוצים או דובדבנים (מגולענים, מסוננים)
50
מ"ל
שנאפס דובדבנים (קירש) או מיץ מהצנצנת
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית עוגה בקוטר 22 ס"מ - הגודל האידיאלי.
- סכין ארוכה - לחיתוך שכבות העוגה.
- שק זילוף - לקישוט.
- סכין מריחה - להחלקת הקצפת.
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש את התנור ל-180 מעלות. רפדו את התבנית בנייר. ערבבו את הקמח, הקקאו, אבקת האפייה והמלח.
טיפ: נפו את הקקאו, כי גושי קקאו קטנים יכולים להיות מרים בבצק.
2
✓
הקציפו את הביצים עם הסוכר היטב, ואז ערבבו פנימה את החמאה המומסת והחלב.
טיפ: זהו טורט פשוט, שבו השומן עוזר לשמור על העסיסיות.
3
✓
קפלו יחד את היבש והרטוב למרקם ללא גושים. אפו כ-30-35 דקות (מבחן קיסם).
טיפ: אל תאפו יותר מדי, כי בצקי קקאו נוטים להתייבש.
4
✓
צננו לגמרי, ואז חתכו אופקית לשלוש שכבות.
טיפ: אם הלמעלה יצא עם גבעה, חתכו אותו ישר (את החלק החתוך תאכלו, זה הפרס של הקונדיטור!).
5
✓
הקציפו את השמנת לקצפת יציבה (אפשר להוסיף קצת אבקת סוכר לפי הטעם).
טיפ: השמנת חייבת להיות קר מאוד.
6
✓
הרטיבו את השכבה הראשונה בשנאפס/מיץ, מירחו קצפת ופזרו דובדבנים. הניחו את השכבה הבאה וחזרו על הפעולה.
טיפ: ההרטבה (tränken) שומרת על העוגה לחה לימים.
7
✓
צפו את הלמעלה והצדדים בקצפת. קשטו בשבבי שוקולד ודובדבנים.
טיפ: שבבי השוקולד מסמלים את העצים הצפופים של היער השחור.
8
✓
הכניסו למקרר למינימום 2-3 שעות.
טיפ: בזמן הקירור הטורט סופג את הארומות.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם קמח לבן
- 150 גרם סוכר לבן
- 50 גרם אבקת קקאו (לא ממותק)
- 10 גרם אבקת אפייה
- 4 יחידה ביצים
- 100 מ"ל חלב
- 100 גרם חמאה (מומסת)
- 400 מ"ל שמנת מתוקה (קרה)
- 50 גרם שבבי שוקולד מריר
- 300 גרם דובדבנים חמוצים או דובדבנים (מגולענים, מסוננים)
- 50 מ"ל שנאפס דובדבנים (קירש) או מיץ מהצנצנת
- 1 קורט מלח