- למה בצק הסוכר מזיע?
- בגלל ההבדל בין הקור במקרר לחום בחדר, לחות מתעבה על משטח הסוכר. שמרו במקום קריר אך יבש!
- למה החלק העליון של הספוג נסדק?
- אם התנור חם מדי, הקרום החיצוני מתקשה לפני שמרכז הבצק הספיק לתפוח, ולכן הוא 'קורע' את החלק העליון.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת ליל כל הקדושים
עוגת ליל כל הקדושים היא מפגש בין הלם ויזואלי לטעמים מעודנים. הניגוד בין צבעי השחור והכתום מזכיר את החשיכה ואור מנורות הדלעת. מבנה העוגה דורש דיוק הנדסי: הספוג צריך להיות יציב מספיק כדי להחזיק את ציפוי בצק הסוכר, בעוד שהגנאש משמש כשכבת בידוד המגנה על הבצק ושומרת על לחותו.
מצרכים
300
גרם
קמח לבן
250
גרם
סוכר
50
גרם
אבקת קקאו הולנדי
150
גרם
חמאה (בטמפרטורת החדר)
4
יחידה
ביצים
100
מ״ל
חלב
1
שקית
אבקת אפייה
1
קורט
מלח
1
יחידה
גרידת תפוז
200
גרם
שוקולד מריר (לגנאש)
200
מ״ל
שמנת מתוקה (לגנאש)
500
גרם
בצק סוכר (כתום ושחור)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית עוגה (22-24 ס"מ)
- מערוך (לבצק סוכר)
- סכין מריחה (פלטה)
- נפה
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
סויה
הוראות הכנה
1
✓
הקציפו את החמאה עם הסוכר לקצף, ואז הוסיפו את הביצים אחת אחת.
טיפ: הקרמת החמאה והסוכר (אוורור מכני) לוכדת בועות אוויר בשומן, שיחד עם אבקת האפייה מתפיחות את הבצק.
2
✓
נפו יחד את הקמח, הקקאו, המלח ואבקת האפייה. קפלו למסת החמאה לסירוגין עם החלב וגרידת התפוז.
טיפ: שומן הקקאו עלול להכביד על הבצק, הניפוי עוזר לאוורר. אל תערבבו יותר מדי כדי לא לפתח רשת גלוטן צמיגית.
3
✓
אפו ב-180 מעלות צלזיוס למשך 35 דקות. בצעו מבחן קיסם.
טיפ: זה מוכן כשמבנה הבצק התייצב (חלבונים נקרשו, עמילן עבר ג'לטיניזציה).
4
✓
הכינו גנאש: הרתיחו את השמנת, שפכו על השוקולד, הניחו ל-2 דקות, ואז ערבבו לחלק. קררו למרקם למריחה.
טיפ: זוהי אמולסיה יציבה. אם תערבבו מהר מדי בהתחלה, השומן עלול להיפרד (קרם 'שבור'). המנוחה עוזרת להעברת החום.
5
✓
צפו את העוגה בגנאש, קררו, ואז עטפו בבצק הסוכר המרודד. קשטו במוטיבים מפחידים.
טיפ: הגנאש משמש כ'טיח': הוא נותן משטח חלק וחוצץ בין הספוג לבצק הסוכר, כדי שלא יימס מלחות הבצק.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם קמח לבן
- 250 גרם סוכר
- 50 גרם אבקת קקאו הולנדי
- 150 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)
- 4 יחידה ביצים
- 100 מ״ל חלב
- 1 שקית אבקת אפייה
- 1 קורט מלח
- 1 יחידה גרידת תפוז
- 200 גרם שוקולד מריר (לגנאש)
- 200 מ״ל שמנת מתוקה (לגנאש)
- 500 גרם בצק סוכר (כתום ושחור)