- למה האמצע נפל?
- כנראה פתחת את דלת התנור מוקדם מדי, או שמרכז העוגה עדיין לא נאפה לחלוטין. עוגות קמח שקדים כבדות יותר, לוקח זמן למבנה להתייצב.
- אפשר להשתמש בשקדים טחונים?
- כן, אבל קמח שקדים דק יותר, כך שהבצק יהיה אחיד יותר. עם שקדים טחונים תקבלו מרקם כפרי וגרגירי יותר.
- במה אפשר להחליף את שמן הקוקוס?
- עובד מצוין גם עם חמאה מומסת, זה נותן טעם קצת יותר קלאסי.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת לימון וקמח שקדים
הייחוד של עוגה זו טמון בקמח השקדים, שלא רק הופך אותה לנטולת גלוטן, אלא גם מעניק לה מרקם עסיסי המזכיר מרציפן. החומציות של הלימון מאזנת בצורה מושלמת את השומניות הטבעית של השקדים, והתוצאה היא קינוח רענן אך עשיר, שנשאר רך ימים.
מצרכים
200
גרם
קמח שקדים (דק)
4
יחידה
ביצים (גודל L, בטמפרטורת החדר)
120
גרם
סוכר קנים
2
יחידה
לימון (אורגני, קליפה לא מטופלת)
50
מ״ל
מיץ לימון (סחוט טרי)
10
גרם
אבקת אפייה
100
גרם
שמן קוקוס (במצב נוזלי)
1
קורט
מלח
3
גרם
אבקת סוכר (לפיזור)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית קפיצית 22 ס"מ
- מיקסר ידני או מקציף
- מגרדת לימון
- מסחטת לימון
- מרית
- נפה
מידע על אלרגנים
ביצים
אגוזים (שקדים)
הוראות הכנה
1
✓
חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס (חום עליון-תחתון). רפדו את תחתית התבנית בנייר אפייה ושמנו את הדפנות במעט שמן קוקוס.
טיפ: נייר האפייה והשימון מבטיחים שהעוגה העדינה תשתחרר בשלמותה מהתבנית.
2
✓
גרדו את הקליפה משני הלימונים (רק את החלק הצהוב), וסחטו את המיץ. בקערה, ערבבו את קמח השקדים עם אבקת האפייה וקורט מלח.
טיפ: מלח חיוני גם בעוגות מתוקות, כי הוא מבליט ומעגל את הטעמים (משפר טעם).
3
✓
הפרידו את הביצים. הקציפו את החלבונים לקצף נוקשה עם קורט סוכר.
טיפ: הקצף טוב אם הופכים את הקערה והוא לא זז. מבנה הקצף היציב יעניק את הגובה לעוגה.
4
✓
הקציפו את החלמונים עם יתרת סוכר הקנים עד להלבנה (כ-4-5 דקות), עד שהנפח גדל והמרקם קרמי. זרזפו פנימה תוך כדי ערבוב את שמן הקוקוס המומס, מיץ הלימון והוסיפו את הגרידה.
טיפ: הערבוב הממושך מכניס אוויר למסה, מה שהופך את הבצק לקליל. הוסיפו את השמן לאט כדי שהבסיס הביצתי יקלוט אותו (אמולסיה).
5
✓
קפלו את תערובת קמח השקדים לתוך מסת החלמונים. לאחר מכן, קפלו פנימה בזהירות, בתנועות גדולות ובמספר פעמים, את קצף החלבונים, בזהירות לא לשבור אותו.
טיפ: השתמשו במרית ובתנועות 'מלמטה למעלה'. ערבוב גס יוציא את האוויר והעוגה תהיה שטוחה ודחוסה.
6
✓
צקו את המסה לתבנית, ישרו, ואפו 25-30 דקות. זה מוכן כשהחלק העליון זהוב, וקיסם הננעץ במרכז לא יוצא עם בצק נוזלי, אלא אולי עם כמה פירורים לחים.
טיפ: אם החלק העליון משחים מהר מדי, הניחו עליו רדיד אלומיניום כדי שהפנים יאפה בלי להישרף.
7
✓
הניחו להתקרר בתבנית 10-15 דקות, הסירו את המסגרת וקררו לחלוטין על רשת. פזרו אבקת סוכר לפני ההגשה.
טיפ: מבנה העוגה החמה עדיין לא יציב, אם תחתכו או תהפכו אותה עכשיו, היא עלולה להתפורר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם קמח שקדים (דק)
- 4 יחידה ביצים (גודל L, בטמפרטורת החדר)
- 120 גרם סוכר קנים
- 2 יחידה לימון (אורגני, קליפה לא מטופלת)
- 50 מ״ל מיץ לימון (סחוט טרי)
- 10 גרם אבקת אפייה
- 100 גרם שמן קוקוס (במצב נוזלי)
- 1 קורט מלח
- 3 גרם אבקת סוכר (לפיזור)